馬達加斯加香草糖

如果你曾跟著歐洲食譜做蛋糕，卻在需要香草糖的地方卡住了，這就是那道食譜需要的必備食材。這是以蔗糖慢慢浸漬真正的馬達加斯加香草豆，直到蔗糖充分吸收其濃郁花香。將它拌入餅乾、蛋糕和糕點麵團中，撒在法式吐司、煎餅和新鮮莓果上，為鮮奶油增添甜味與香氣，或是在咖啡杯杯緣滾上一圈。任何你想要香草風味但不添加液體的地方，它都能勝任。

在奧地利和荷蘭的廚房裡，幾乎每種糕點的麵團都會加入一小包香草糖，這是美國烘焙者大多透過香草精來養成的日常習慣。我們以傳統方式製作，使用完整的馬達加斯加香草豆而非合成香蘭素，並在波特蘭小批量調配，以確保香氣純正。

蔗糖與馬達加斯加香草豆的混合物。無填充物、無防腐劑。天然無麩質、純素。

我的食譜同時要求香草糖和香草精。我兩種都需要嗎？
這是真正的歐洲慣例，不是筆誤。香草糖能將香草和甜味均勻地揉進麵團，同時保持麵糊乾爽，而香草精則增添了更圓潤、更深沉的香草風味。當食譜要求兩者時，就兩者都用。它們各有不同功用。

如果我只有一般砂糖和香草精呢？
可以，在緊急情況下。傳統一包香草糖約為6至8公克。用等重的砂糖加上約四分之一到半茶匙的香草精代替。你會失去浸漬糖所提供的細緻均勻分布，但風味會很接近。

什麼是一包？我該如何量測？
歐洲食譜中提到的香草糖是以單次使用的小包裝為單位，約6至8公克，接近一茶匙半到兩茶匙。如果食譜列出包數，那就是你的換算依據。我們的產品是鬆散的罐裝，請以湯匙或公克來量測。

這是真正的香草還是合成的？
真正的。它使用完整的馬達加斯加香草豆製作，而非香蘭素——那種實驗室製造、充斥在廉價香草糖中的化合物。這就是為什麼它嚐起來溫潤芳香，而非平淡單調。

除了烘焙，我還能怎麼使用它？
將它撒在燕麥片、優格和切好的水果上，攪入咖啡或拿鐵，或拌入鮮奶油和卡士達中。它也能為甜點雞尾酒的杯緣增添甜味，並為一碗莓果畫上柔和的香草餘韻。