芒果粉

不辣、不甜，但明亮而酸爽：綠芒果粉（amchur）是一種酸味劑，用法就像擠一點檸檬汁。由未成熟的綠芒果乾燥研磨而成，這種淺褐色粉末為烤蔬菜、鷹嘴豆、扁豆、醃料和香料抹醬增添乾淨、帶果香的酸味。在烹調接近尾聲時拌入，就像用檸檬或萊姆為菜餚收尾一樣。

酸味來自於果實未成熟時就被採摘，所以這是酸，而不是果甜。在蔬菜煮熟後再加入，而不是長時間燉煮，這樣酸味才能保持清新爽口。用量很省，所以從少量開始，再逐步增加。

我們在波特蘭小批量研磨 amchur，讓酸香保持銳利。在印度料理中，它是幾種日常酸味劑之一，與羅望子和檸檬並列，用來為咖哩、炒蔬菜和稱為 chaat 的酸辣街頭小吃增添明亮風味。當食譜需要酸味但不希望額外液體時，乾燥的 amchur 就能勝任。

單一成分：芒果粉。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

芒果粉會辣嗎？
不會，這是最常見的誤解。Amchur 完全沒有辣度。它是酸爽的酸味劑，就像檸檬汁一樣，由乾燥的未成熟芒果製成。

既然是用芒果做的，會甜嗎？
不會。它是由綠色未成熟的芒果製成，這些芒果是酸的而非甜的。預期的是乾淨、帶果香的酸味，而不是成熟芒果的甜味。

烹調時什麼時候該加入 amchur？
在接近尾聲時加入，等蔬菜或扁豆煮熟之後，這樣酸味才能保持明亮。在最後拌入，而不是長時間燉煮，能保留新鮮的檸檬般酸香。

amchur 的替代品是什麼？
擠一點檸檬汁或萊姆汁是最接近的酸味替代，不過會增加液體。一小撮羅望子或少許醋也可以，風味會略有不同。依個人口味調整用量。

我應該用多少？
以四人份的菜餚來說，先從半茶匙開始，試味道後再增加。Amchur 很濃縮，少量就能帶來明顯的明亮酸香。