帕西亞黑辣椒

研磨過的墨西哥黑辣椒（pasilla negro）是瓦哈卡黑莫雷醬（mole negro）深沉而濃郁的基底，細磨成粉後可直接拌入醬汁，無需烘烤或浸泡。它帶有乾果的豐潤、可可與乾櫻桃的香氣、溫和的泥土暖意，以及溫和而非強烈的辣度。將它拌入莫雷醬、紅辣椒醬、阿多波醬，以及豬肉和牛肉的燉菜中，或舀一匙放入波索萊湯（pozole）中，立即增添深度與色澤。

研磨辣椒會一次釋放出全部風味，這就是為什麼少許帕西亞辣椒粉就能為整鍋料理增添色彩與深度。若要喚醒香氣，可先將辣椒粉放入少許溫油中爆香幾秒鐘，再加入醬汁基底，並保持中火，讓辣椒散發香氣而不燒焦，因為燒焦的辣椒會讓整鍋醬汁變苦。我們在波特蘭小批量新鮮石磨製作。若要湊齊這三款辣椒，請選購我們的安丘辣椒（ancho）和瓜希柳辣椒（guajillo）。

單一成分：研磨帕西亞辣椒。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

如何避免帕西亞辣椒讓醬汁變苦？
保持中火。若在溫油中爆香辣椒粉，只需幾秒鐘至散發香氣即可，然後加入液體，因為在乾熱鍋中燒焦的辣椒正是讓莫雷醬和辣椒醬吃起來苦澀的原因。研磨帕西亞辣椒無需長時間烹煮即可釋放風味，因此拌入後讓醬汁以小火慢燉即可。

帕西亞辣椒與安丘辣椒或瓜希柳辣椒有何不同？
這三款是墨西哥辣椒料理的支柱，各有不同風貌。安丘辣椒最甜，帶有葡萄乾和可可的風味。瓜希柳辣椒較明亮、酸度較高。帕西亞辣椒介於兩者之間，更深沉、更具草本氣息，帶有乾果深度和溫和辣度，這就是莫雷醬依賴它的原因。

如何使用研磨帕西亞辣椒？
將它視為一款深沉、帶果香的辣椒調味料。將它拌入莫雷醬、恩奇拉達醬、阿多波醬、辣椒燉肉和燉菜中，或舀一匙放入油中爆香，作為豆子或波索萊湯的開端。它也可以乾用，在烘烤或燒烤前抹在豬肉、牛肉和雞肉上。從一茶匙開始，邊品嚐邊調整用量，讓風味逐步展開。

帕西亞辣椒有多辣？
溫和。它們帶來的風味遠多於辣度，更像是溫暖的底蘊而非強烈的刺激，這就是為什麼它們適合做為濃郁多層次醬汁的基底，而非用於需要強烈辣度的菜餚。