拉斯艾哈努特綜合香料

你會拿起它，是因為大家都說它是香料架上被低估的明星，而現在這罐香料正盯著你看。答案在這裡。Ras el hanout，一種摩洛哥綜合香料，名稱意為「店裡最好的」，由十九種香料組成，專為慢火溫熱的燉煮而設計。從簡單開始。在紅扁豆燉菜中加入兩茶匙，搭配洋蔥、紅蘿蔔和大蒜，或在雞腿、羊肉或烤根莖蔬菜進烤箱前抹上它。

沒有兩種 ras el hanout 配方是一模一樣的，而我們的版本也誠實面對這點。十九種新鮮研磨的香料，從玫瑰花瓣和薰衣草到天堂椒和蓽澄茄，溫暖而花香四溢，而非辛辣嗆口。它在慢火燉煮的摩洛哥燉菜（tagine）中搭配乾果和肉類表現出色，但即使沒有燉鍋，它也同樣能展現價值。我們在波特蘭小批量烘烤並以石磨研磨，確保細緻的花香得以保留。

成分：紅椒粉、芥末籽、蒂利切里黑胡椒粒、孜然籽、天堂椒、薑黃、芫荽籽、長胡椒、黑種草籽、葛縷子籽、八角、綠豆蔻、肉豆蔻皮、薑、錫蘭肉桂、薰衣草、蓽澄茄、香旱芹籽、玫瑰花瓣。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

我是衝著它的名聲買的。有什麼不容易失敗的第一道菜？
紅扁豆燉菜。將洋蔥、紅蘿蔔和一些大蒜炒軟，加入紅扁豆和高湯，然後拌入兩滿茶匙的 ras el hanout。燉煮至軟爛。它溫暖療癒、容錯率高，而且不需太多功夫就能展現這款綜合香料的特色，是征服懷疑論者餐桌的簡單方式。

它會辣嗎？
不會，不是辣椒那種辣。它是溫暖而芳香的，胡椒和薑帶來溫和的辛香，玫瑰、薰衣草和豆蔻的花香則讓整體更圓潤。與其說辣，不如說是層次豐富、香氣撲鼻。

什麼才是「正宗」的 ras el hanout？
沒有單一的官方配方。它一直以來都是店家最自豪的混合配方，這也是名稱的由來，因此會因地區、家庭和製作者而異。我們的版本使用十九種香料，偏向溫暖和花香調性，而且是新鮮研磨，而非預先磨好的。

它只能用於摩洛哥料理嗎？
不是。它是真正的全能型香料。可以用在烤蔬菜、穀物碗和庫斯庫斯上，抹在紅肉上，或在寒冷的日子裡拌入簡單的燉菜中。它值得你在 tagine 之外盡情嘗試。