印度咖哩粉

大多數人在外帶餐廳吃到的 vindaloo，只是為了辣而辣。原始的 vindaloo 是受葡萄牙商人影響的果阿豬肉或羊肉咖哩，先酸後辣，層層疊上黑胡椒、肉桂、丁香和荳蔻。這款香料調配帶給你更深層的版本。抹在豬肉、雞肉或羊肉上，平日煮咖哩時爆香入洋蔥，或做成烤肉前的醃料。

有一點要知道：正統 vindaloo 的招牌酸味來自醋，而這款調配不含醋。烹煮時加一點紅酒醋或蘋果醋，酸味會在香料間綻放。我們在波特蘭以自家食譜小批量烘烤並以石磨研磨整粒香料，讓胡椒和溫暖香料保持銳利而非粉塵感。

成分：芫荽籽、泰利切里黑胡椒粒、薑、錫蘭肉桂、大蒜、洋蔥、辣椒、孜然籽、綠荳蔻、黑荳蔻、月桂葉、丁香、肉豆蔻。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

酸味從哪裡來？這款調配嚐起來不酸。
這是刻意設計。真正的 vindaloo 以醋提酸，而這是乾式香料調配，不含醋或羅望子。咖哩燉煮時加一點紅酒醋或蘋果醋。那股酸味正是讓 vindaloo 嚐起來像 vindaloo、而非一般辣咖哩的關鍵。

辣度如何？
風味強烈、有真正的底蘊，但胡椒和溫暖香料與辣椒一樣承載了大量風味。想要更辣，可額外加新鮮或乾辣椒。想要溫和一些，就減少調配用量，多靠醋和香料的香氣。

這和 garam masala 或咖哩粉有什麼不同？
Vindaloo masala 是為單一任務而生：酸、辣、胡椒為主的果阿咖哩。它黑胡椒和溫暖香料的比例更高，設計上要與醋搭配。Garam masala 是較溫和的收尾調配，而咖哩粉則以薑黃為主、風味較溫和。

平日快速咖哩要怎麼用？
將一湯匙爆香入軟化的洋蔥、大蒜和薑，加入蛋白質和一點醋，再加少許番茄或高湯。燉煮至軟嫩。最後試味並調整醋和鹽的用量。