فلفل حريف

حرارة نظيفة وحادة تتغلغل في الطبق بدلاً من أن تبقى على السطح: هذا هو الفلفل الحار المطحون (الكايين). أضف رشة صغيرة إلى الصلصة الحارة، الشطة، الشوربات، واليخنات، أو اخلطها في التوابل الجافة والتتبيلات للدجاج، الضلوع، والروبيان، أو رشها على البيض، الخضروات المشوية، والفشار. القليل يكفي، لذا ابدأ بكمية صغيرة وزدها حتى تصل إلى مستوى الحرارة الذي تريده.

على مقياس الحرارة، يأتي الكايين أعلى بكثير من الهالبينو وأقل بشكل مريح من الهابانيرو، حار لكنه ثابت ومتوقع وليس مفاجئًا. إنه مطحون ناعمًا، لذا يذوب في الصلصة أو التتبيلة وينشر حرارته في كامل الوعاء. نحن نطحنه طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند، لذا يبقى اللون عميقًا والحرارة صادقة.

مكون واحد: فلفل كايين مطحون. لا ملح، لا سكر، لا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

ما مدى حرارة فلفل الكايين؟
حار بشكل متوسط وثابت. إنه أكثر حرارة بعدة مرات من الهالبينو وأقل بكثير من الهابانيرو أو الفلفل الشبح، مع حرق مباشر ونظيف دون مرارة. لأنه مطحون ناعمًا، تنتشر الحرارة بالتساوي بدلاً من أن تأتي في بقع حارة.

كيف يختلف الكايين عن رقائق الفلفل الأحمر المطحونة؟
الطحن والسلوك. الفلفل الأحمر المطحون خشن وبذوري، يُرش على البيتزا أو المعكرونة لدفعات حرارة متفرقة. الكايين مطحون إلى مسحوق ناعم، لذا ينتشر بسلاسة عبر الصلصة، الشوربة، أو التتبيلة ويتبّل الطبق كله دفعة واحدة.

هل الكايين هو نفسه مسحوق الفلفل الحار (تشيلي باودر)؟
لا. مسحوق الفلفل الحار هو خليط توابل مخلوط بالكمون، الثوم، الأوريجانو، وتوابل أخرى. هذا شيء واحد: كايين مطحون نقي. هذا يتيح لك التحكم في الحرارة وبقية التوابل بشكل منفصل، وهو أكثر حرارة من الخليط بنفس الكمية.

كم الكمية التي يجب أن أستخدمها؟
ابدأ برشة صغيرة، وقلّبها مبكرًا حتى تندمج في الطبق، ثم تذوق وأضف المزيد. الكايين يزداد حرارة أثناء الطهي، لذا من الأسهل إضافة الحرارة بدلاً من تقليلها. للتتبيلة، قِسه مقابل التوابل الأخف حتى يتبّل دون أن يطغى.

أضفت كمية كبيرة. كيف أخففها؟
وسّع الكمية بمزيد من المكون الأساسي، كوب إضافي من المرق، الطماطم، أو الفاصوليا. رشة من منتجات الألبان مثل الزبادي، الكريمة، أو حليب جوز الهند تخفف الحرق، والقليل من الحمض أو الحلاوة يوازنه. في المرة القادمة، أضف الكايين على مراحل أصغر.