Kamille

Den sidste varme, stille ting i dine hænder, før lyset slukkes: det er her, en kop kamille har boet i generationer. De tørrede blomster trækker en blød, gylden kop med en mild æble-og-honning sødme og en let blomsteragtig afslutning. Hæld den varm om aftenen alene, eller tilsæt en skive citron og en skefuld honning. Ud over koppen folder blomsterne sig ind i simple sirupper, småkager og citruskompotter, hvor en lille knivspids rækker langt.

Kamille har i generationer været den klassiske aftenkop i tyske og østeuropæiske køkkener, brygget efter aftensmaden og nippet langsomt. Det vigtigste er varmen. Blomster, der skoldes i kogende vand, bliver græsagtige og bitre, så en lidt køligere hældning holder dem bløde og søde. Brugt med let hånd er den samme delikatesse det, der gør kamille til en dejlig bageblomst frem for en dominerende.

Enkelt ingrediens: hele kamilleblomster. Koffeinfri, uden sukker og uden konserveringsmidler. Naturligt vegansk. Vi pakker blomsterne friske, så deres delikate aroma forbliver lys og klar.

Hvordan brygger jeg det?
Brug en teskefuld blomster pr. 240 ml vand. Opvarm friskt filtreret vand til omkring 93 °C, hæld det over blomsterne, og lad det trække i tre minutter for den bedste smag. Brug friske blomster hver gang, du brygger. Til en iskop brygges det dobbelt stærkt og hældes over is.

Hvorfor smager min kamille græsagtig eller bitter?
To ting forårsager det normalt: vand, der er helt kogende, og for lang trækketid. Kamille er delikat, så en hældning ved omkring 93 °C og tre minutters træk holder den blød, blomsteragtig og sød. Vand direkte fra et rullende kog koger blomsterne og trækker en hø-agtig, støvet kant frem.

Hvad kan jeg bruge det til udover te?
Behandl det som en blomsteragtig note, ikke en bulk-ingrediens. Træk en skefuld i varm fløde eller en simpel sirup, og brug det derefter til at smage panna cotta, kager eller en citrusdrik. Bagt direkte i dej fungerer det også, men hold mængden lille, så det læses som blomsteragtigt frem for græsagtigt.

Indeholder det koffein?
Nej. Kamille er en koffeinfri blomsterinfusion uden sort eller grøn te i, hvilket gør den lige så nem om aftenen som på ethvert andet tidspunkt af dagen.