Fennikel chai

Hvis den chai, du kender, er den med kanel og nelliker fra caféen, så er dette den anden: den fennikelprægede chai, der hældes op i indiske hjem – sødere, køligere og mere aromatisk. Hele fennikelfrø (saunf), ingefær og grøn kardemomme ligger på en maltrig sort te-base og giver en sød, let lakridsagtig eftersmag bag ingefærvarmen. Lad den simre på komfuret med mælk til en kop efter middagen, hæld den over havremælk, eller server den iskold, når vejret bliver varmt.

Vi stenfrister vores krydderier i små portioner i Portland, ud fra den fennikelchai, vores familie laver derhjemme, så fenniklen bevarer sine søde, aromatiske olier i stedet for at smage af støvet, færdigmalet krydderi. Det er den friskhed, der bærer den kølige, lakridsbeslægtede note, som adskiller denne chai fra den kaneltunge caféversion.

Denne chai indeholder koffein fra sin sorte te-base, så den passer bedre til en kop efter middagen end til sent om aftenen.

Ingredienser: sort te, ingefær, grøn kardemomme, fennikel. Uden sukker, uden konserveringsmidler. Vegansk.

Hvordan brygger jeg den?
Brug en teskefuld chai pr. 240 ml vand i en gryde, og bring det i kog i to til tre minutter. Tilsæt sødmælk eller den mælk, du foretrækker, i forholdet én del mælk til tre dele vand. Lad det koge i yderligere to minutter, si det derefter, tilsæt dit foretrukne sødemiddel, og server.

Skal den smage af lakrids?
Den søde, kølige, lakridsbeslægtede note er fenniklen, og det er hele pointen med denne chai. Hvis du kender fennikel fra italiensk pølse eller sorte lakridsbolcher, er det en behagelig overraskelse at møde den i en sød, mælket kop – ikke en fejl.

Hvorfor blev min bitter?
Hvis teen koger for længe, trækker det bitre, træagtige tanniner ud af blade og krydderier. Hold kogningen til de to til tre minutter i bryggetrinene i stedet for at lade den simre i tyve minutter. Kort og varmt holder den søde fennikel i front.

Indeholder den koffein?
Ja. Den er bygget på en sort te-base, så den indeholder koffein som al anden sort te. Til en aftenkop uden koffein kan du brygge den kortere og læne dig op ad mælken – eller spørg os om en blanding med rooibos.

Er fennikel faktisk traditionelt i chai?
Ja. Mens café-chai læner sig op ad kanel og nelliker, er fennikelpræget chai den daglige stil i mange gujaratiske og punjabiske hjem. Fennikelfrø (saunf) tygges også for sig selv efter et måltid – en indisk skik kaldet mukhwas, der frisker ganen op.