Lavendel

En teskefuld knopper, tre minutter i varmt vand, og du har en bleg, duftende kop: ren og sødt blomstret med en svag citruskant, tættere på en blomstret fætter til rosmarin end på noget sæbeagtigt. Disse er kulinariske knopper, så den samme krukke fungerer lige så godt i køkkenet. Bag dem i småkager og kager, træk dem i fløde eller en simpel sirup, eller pensl en honningglasur over lam.

Lavendel deler folk, og grunden er næsten altid dosis. En tung hånd gør en ret parfumeret og bitter, så lidt rækker langt. I middelhavs- og franske køkkener smager lavendel honning, bagværk og tørrede urtblandinger, og den passer naturligt sammen med citron, rosmarin, fennikel og gedeflødeost. Behandl det som en accent, ikke en fyldig urt, og det fortjener sin plads i både søde og salte retter.

Enkelt ingrediens: kulinariske lavendelknopper. Koffeinfri, uden sukker, uden konserveringsmidler og vegansk. Pakket frisk for at holde de blomstrede olier livlige.

Hvordan brygger jeg det som te?
Brug en teskefuld knopper pr. 240 ml vand. Opvarm frisk filtreret vand til omkring 93 °C, hæld det over knopperne, og lad det trække i tre minutter. Brug friske knopper hver gang du brygger. Lavendel er potent, så smag undervejs og lad det trække lidt kortere, hvis du foretrækker det delikat.

Hvor meget lavendel skal jeg bruge i madlavning?
Start småt. Til en portion småkager eller en kop fløde er en kvart til en halv teskefuld knopper rigeligt, og du tilsætter kun mere, hvis du vil have det stærkere. Overdosering er den mest almindelige fejl, og det er det, der gør lavendel fra blomstret og sødt til sæbeagtigt og bittert.

Er dette lavendel af fødevarekvalitet?
Ja. Disse er tørrede kulinariske lavendelknopper beregnet til madlavning og trækning, ikke en æterisk olie. Brug hele knopper, malet eller udtrukket, som du ville med enhver tørret urt. Æteriske olier er et andet produkt og er ikke beregnet til at blive spist.

Hvad passer det sammen med?
Citron og honning er de klassiske partnere, hvilket er grunden til, at lavendel skinner i småkager, scones og sirupper. På den salte side fungerer det med rosmarin, fennikelfrø og gedeflødeost, og et nip løfter stegt lam eller en honningglaseret grøntsag.