Masala Chai

I Indien er chai ikke noget, man bestiller en gang imellem – det er dagens form: en kop før alt andet om morgenen, en til, når nogen kommer ind ad døren, en til klokken fire. Masala chai er blandingen i centrum af det hele, og det er den kop, børn vokser op med, skænket mere mælket og svagere, indtil de er gamle nok til at tage den i fuld styrke. Sort te simret med ingefær, grøn kardemomme, nelliker og ceylonkanel, indtil hele køkkenet dufter af det.

Bryg den på komfuret med mælk og et sødemiddel for en fyldig, kraftfuld kop – den slags stærke tebod-hældning, nogle drikkere kalder cutting chai. Hæld den varm på en grå eftermiddag, eller bryg den i dobbelt styrke og skum mælken til en chai latte. At få det rigtigt handler om forholdet, og det er den del, der tager år. Dette er vores egen families chai-opskrift, blandet frisk i små portioner i Portland, så krydderiolierne forbliver lyse i dåsen.

Blanding: sort te, ingefær, grøn kardemomme, nelliker, ceylonkanel. Ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Vegansk. Den sorte te-base indeholder koffein.

Hvordan brygger jeg den?
Brug en teskefuld pr. 240 ml vand i en gryde. Bring det i kog i to til tre minutter. Tilsæt mælk i forholdet en del mælk til tre dele vand, og kog derefter i yderligere to minutter. Si det, sød efter smag, og server.

Al mælk, eller mælk med vand?
Mælk og vand sammen, i forholdet en del mælk til tre dele vand, efter bryggetrinene ovenfor. For meget mælk dæmper krydderierne, og teen har svært ved at stige i gryden. Dette forhold holder koppen lys og fyldig i stedet for flad.

Er masala chai koffeinfri?
Ja. Basen er sort te, så koppen giver et moderat løft, tæt på en stærk kop te.

Hvad er \"cutting chai\"?
Et lille, stærkt glas chai serveret på indiske teboder, opkaldt efter den måde, hvorpå en hældning skæres og deles mellem to personer. Det er den kraftfulde, krydderidrevne benchmark, som denne blanding er bygget til at ramme derhjemme.