Sencha

Den grønne te, der bliver ved med at smage bitter, er som regel ikke din skyld – det er vandet. Sencha er Japans hverdagsgrønne te, dampet i stedet for stegt på pande, og brygget rigtigt giver den en klar, jadefarvet kop, der smager af frisk græs og spinat med en ren, sød eftersmag. Drik den varm midt på formiddagen, eller køl den ned til en sprød iste. Den passer fint til risretter, grillet fisk og lette salater.

Dampning låser den lyse, grønne karakter fast, og det betyder også, at sencha mister friskheden hurtigere end de fleste teer, når posen først er åbnet. Vi pakker vores te frisk i små portioner i Portland og holder størrelserne fornuftige, så du får brugt posen, mens teen stadig smager grøn. Opbevar den tæt lukket, væk fra lys og varme.

Sencha belønner lidt præcision. En køligere hældning og et kort træk er hele forskellen mellem en sød, fyldig kop og en hård en.

Enkelt indhold: grønne teblade. Ingen sukker, ingen konserveringsmidler, naturligt vegansk. Grøn te indeholder koffein, lettere end sort te.

Hvordan brygger jeg den?
Brug en teskefuld blade pr. 240 ml vand. Varm frisk vand til ca. 80 °C, hæld det over bladene, og lad det trække i to minutter. Brug friske blade hver gang.

Hvorfor er min sencha bitter eller metallisk?
Vand, der er for varmt, og et træk, der varer for længe, er de sædvanlige syndere. Grøn te brænder nær kogepunktet. Varm op til ca. 80 °C, lad det trække i to minutter, og brug friske blade. Et termometer eller en kedel med temperaturindstilling hjælper meget, da det er svært at vurdere grøn te-temperatur med øjet.

Min smagte af varmt vand. Hvad skete der?
For få blade eller vand, der var blevet koldt. Brug en fuld teskefuld pr. 240 ml, hæld ved ca. 80 °C, og giv det de fulde to minutter. Sencha har et snævert sweet spot mellem flad og bitter.

Hvordan holder jeg den frisk?
Opbevar den tæt lukket på et køligt, mørkt sted, væk fra komfuret og stærke lugte. Sencha ændrer smag hurtigt, når den er åbnet, så mindre mængder, der bliver brugt hurtigere, smager bedre end én stor pose, der står i måneder.