Cayennepfeffer

Sauber, scharf, mit einer Hitze, die sich in ein Gericht einarbeitet, statt nur obenauf zu liegen: Das ist gemahlener Cayennepfeffer. Rühren Sie eine Prise in scharfe Sauce, Chili, Suppen und Eintöpfe, arbeiten Sie ihn in Trockenmarinaden und Marinaden für Hähnchen, Rippchen und Garnelen ein oder schütteln Sie ihn über Eier, geröstetes Gemüse und Popcorn. Eine kleine Menge reicht weit, also beginnen Sie mit einer kleinen Portion und steigern Sie die Schärfe, bis sie Ihrem Geschmack entspricht.

Auf der Schärfeskala liegt Cayenne deutlich über einer Jalapeño und deutlich unter einem Habanero – scharf, aber gleichmäßig und vorhersehbar statt tückisch. Er ist fein gemahlen, sodass er in einer Sauce oder Marinade aufgeht und seine Schärfe im gesamten Topf verteilt. Wir mahlen ihn frisch in kleinen Chargen in Portland, damit die Farbe tief und die Schärfe ehrlich bleibt.

Einzige Zutat: gemahlener Cayennepfeffer. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie scharf ist Cayennepfeffer?
Mittel-scharf und beständig. Er ist um ein Vielfaches schärfer als eine Jalapeño und deutlich unter einem Habanero oder Geisterpfeffer, mit einem sauberen, direkten Brennen und ohne Bitterkeit. Da er fein gemahlen ist, verteilt sich die Schärfe gleichmäßig, statt in einzelnen Schärfeherden aufzutreten.

Wie unterscheidet sich Cayenne von zerstoßenen roten Pfefferflocken?
Mahlgrad und Verhalten. Zerstoßener roter Pfeffer ist grob und kernig und wird über Pizza oder Pasta gestreut, für einzelne Schärfeausbrüche. Cayenne ist zu einem feinen Pulver gemahlen, sodass er sich gleichmäßig in einer Sauce, Suppe oder Marinade verteilt und das gesamte Gericht auf einmal würzt.

Ist Cayenne dasselbe wie Chilipulver?
Nein. Chilipulver ist eine Gewürzmischung mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Oregano und anderen Gewürzen. Das hier ist eine einzige Sache: reiner gemahlener Cayennepfeffer. So können Sie die Schärfe und die übrige Würzung getrennt steuern, und er ist bei gleicher Menge schärfer als eine Mischung.

Wie viel sollte ich verwenden?
Beginnen Sie mit einer kleinen Prise, rühren Sie sie früh ein, damit sie sich im Gericht verteilt, und schmecken Sie dann ab und geben Sie mehr hinzu. Cayenne entfaltet sich beim Kochen, daher ist es einfacher, Schärfe hinzuzufügen, als sie wieder herauszunehmen. Für eine Marinade dosieren Sie ihn im Verhältnis zu den milderen Gewürzen, damit er würzt, ohne zu dominieren.

Ich habe zu viel hinzugefügt. Wie kann ich es abmildern?
Strecken Sie die Portion mit mehr von der Basis, einer zusätzlichen Tasse Brühe, Tomaten oder Bohnen. Ein Schuss Milchprodukt wie Joghurt, Sahne oder Kokosmilch mildert das Brennen, und etwas Säure oder Süße gleicht es aus. Geben Sie den Cayenne beim nächsten Mal in kleineren Schritten hinzu.