Gemahlener weißer Pfeffer

Wenn eine weiße Sauce während des Rührens gewürzt werden muss, ist das Anhalten zum Mahlen das Letzte, was man möchte. Dieser weiße Pfeffer wird in kleinen Chargen in Portland steingemahlen und ist bereit, direkt in eine köchelnde Béchamel, Kartoffelpüree, eine Schüssel Reisbrei (Congee) oder ein Pfannengericht gerührt zu werden – ohne einen einzigen dunklen Punkt. Seine warme, erdige Schärfe ist stärker als schwarzer Pfeffer, also beginnen Sie mit einer kleinen Prise und steigern Sie sich langsam.

Das Aroma von weißem Pfeffer liegt in empfindlichen Ölen, die verblassen, sobald der Pfeffer gemahlen ist. Daher ist Frische beim Mahlen für das vorgemahlene Format entscheidend. Wir mahlen kurz vor dem Versand und nicht Monate im Voraus. Ein verschlossenes Glas, fern vom Herd aufbewahrt, behält seine Wärme einige Monate. Verwenden Sie ihn, solange er frisch ist, und denken Sie daran, dass eine kleine Menge viel bewirkt.

Einzige Zutat: gemahlener weißer Pfeffer. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wann ist gemahlener weißer Pfeffer besser als ganzer?
Wenn Sie möchten, dass er nahtlos in etwas Helles und Cremiges einfließt: eine schnell aufgeschlagene Sahnesauce, Kartoffelpüree, eine klare Suppe oder ein schnelles Pfannengericht. Gemahlen spart Ihnen den Schritt des Mahlens in eine delikate Sauce während des Kochens, wo ganze Körner fummelig werden.

Warum ist weißer Pfeffer so scharf?
Er ist konzentrierter als schwarzer Pfeffer und hat eine tiefere, moschusartigere Schärfe, daher wirkt die gleiche Menge stärker. Würzen Sie mit einer Prise nach der anderen und probieren Sie zwischendurch. Es ist leicht, ein Gericht von warm gewürzt zu überwältigend zu bringen.

Mein weißer Pfeffer riecht nach Stall. Stimmt etwas nicht?
Nein. Dieses erdige, moschusartige Aroma stammt vom natürlichen Einweichen und Fermentieren, das die dunkle Haut der Beere entfernt. Es wirkt direkt aus dem Glas stark und mildert sich zu einer herzhaften Wärme, sobald es ins Gericht gekocht wird.

Ist das ein Ersatz für schwarzen Pfeffer?
Ja, besonders in hellen Gerichten, in denen Sie keine dunklen Flecken möchten. Der Geschmack ist anders und konzentrierter, also verwenden Sie weniger und probieren Sie beim Würzen. Für einen reinen pfeffrigen Biss mit sichtbaren Rissen ist schwarzer Pfeffer weiterhin die erste Wahl.