Guajillo Chilipulver

Guajillo ist das Rückgrat einer echten mexikanischen Sauce: tiefe burgunderrote Farbe, milde bis mittlere Schärfe und ein Geschmack, der süß und fruchtig ist, mit Noten von getrockneten Beeren und einem Hauch von Holzrauch. Dies ist eine der grundlegenden Chilis der mexikanischen Küche, die Basis unzähliger Moles, Adobos, Salsas und Marinaden, bei denen es weniger um Schärfe als um Körper und Farbe geht.

Der Guajillo beginnt als Mirasol-Pfeffer, benannt nach der Art, wie seine Schoten nach oben zur Sonne wachsen. Nach der Reifung und Sonnentrocknung werden die Schoten tiefrot, glasig und ledrig, und genau dieses langsame Trocknen konzentriert den süßen, leicht säuerlichen, dezent rauchigen Charakter, den Köche schätzen. Gemahlen löst er sich glatt in einer Sauce oder Paste auf.

Seine Schärfe liegt im milden bis mittleren Bereich, ungefähr auf dem Niveau einer milden Jalapeño, was ihn zugänglich und leicht erweiterbar macht. Kurz anrösten oder in einer Sauce ziehen lassen, und die fruchtigen und rauchigen Noten entfalten sich. Kombinieren Sie ihn mit Ancho für Süße oder mit Chile de Árbol für mehr Schärfe, wenn Sie Chilis schichten möchten.

Wir mahlen in kleinen Chargen auf Stein in Portland, damit die Farbe lebendig und das Aroma frisch bleibt. Ohne Salz, ohne Zucker, ohne Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie scharf ist Guajillo?
Mild bis mittel, vergleichbar mit einer milden Jalapeño. Er überzeugt durch Geschmack und Farbe, mit sanfter Wärme statt starkem Brennen.

Wie schmeckt er?
Süß und fruchtig mit Noten von getrockneten Beeren und einer säuerlichen Note sowie einem Hauch von Holzrauch, tiefer und komplexer als ein generisches Chilipulver.

Was koche ich damit?
Moles, Adobos, Salsas und Marinaden. Er ist eine grundlegende Chili für mexikanische Saucen, geschätzt für Farbe und Körper ebenso wie für seine Schärfe.

Kann ich ihn mit anderen Chilis mischen?
Ja. Er passt natürlich zu Ancho für zusätzliche Süße oder zu schärferen Chilis wie Chile de Árbol, wenn Sie mehr Schärfe wünschen, während Farbe und Fruchtigkeit des Guajillo erhalten bleiben.

Wie sollte ich ihn lagern?
Verschlossen und fern von Hitze und Licht aufbewahren, um die tiefrote Farbe und das Aroma zu erhalten.

Ist das reines Chili?
Ja. Eine Zutat, gemahlener Guajillo-Chili, nichts hinzugefügt.