Chilischote

Ein Topf Chili, eine Auflaufform Enchiladas oder eine Schüssel Posole bekommt hier tiefen, süßen, echten Rotchili-Geschmack – nicht das flache, kreuzkümmellastige Pulver, das die meisten Gläser mit der Aufschrift „Chili Powder“ enthalten. Das hier ist reiner, gemahlener New-Mexico-Hatch-Rotchili, eine einzige Zutat ohne Zusätze, die nach der Paprika selbst schmeckt: süß und ein wenig nach Rosinen, erdig, mit einer sauberen, wärmenden, milden bis mittleren Schärfe. Rühren Sie ihn in rote Saucen und Eintöpfe, bauen Sie eine echte Enchilada- oder Chile-Colorado-Soße auf, oder streuen Sie ihn über Eier, geröstetes Gemüse und Popcorn.

Der Geschmack kommt von dort, wo er wächst. Hatch, New Mexico, ist berühmt für Chili, und die heißen Tage und kühlen Nächte des Tals verleihen der roten Ernte ihre charakteristische süße, sonnengetrocknete Tiefe. Wir mahlen die ganzen getrockneten Schoten auf Stein, sodass Sie glattes, reines Chili ohne die bitteren, körnigen Stiel- und Samenreste bekommen, die billige Massenware hinterlässt. Frisch gemahlen behält es das süß-rauchige Aroma, das in einem zu lange stehenden Glas schnell verblasst.

Auf Stein gemahlen, frisch verpackt. Ohne Salz, Zucker oder Füllstoffe.

Ist das dasselbe wie das „Chili Powder“ in den meisten Rezepten?
Nicht ganz, und der Unterschied ist wichtig. Amerikanisches „Chili Powder“ ist normalerweise eine Gewürzmischung (Chili plus Kreuzkümmel, Knoblauch, Oregano und oft Salz), die für Chili con Carne gemacht wird. Das hier ist reiner Rotchili aus einer einzigen Zutat, sonst nichts. Wenn ein Rezept also eine Mischung verlangt, können Sie Ihren eigenen Kreuzkümmel und Knoblauch hinzufügen; wenn es reines gemahlenes Chili verlangt, ist das hier genau richtig, ohne Füllstoffe, die es verwässern.

Wie scharf ist es?
Mild bis mittel und gleichmäßig. Hatch-Rot gibt eine sanfte, wärmende Schärfe mit echtem Geschmack dahinter, eher eine aufbauende Wärme als ein scharfer Biss. Da es ein gleichmäßig gemahlenes Chili ist und keine unberechenbaren frischen Paprikaschoten, erhalten Sie jedes Mal dasselbe zuverlässige Niveau, sodass es leicht ist, es großzügig für den Geschmack zu verwenden, ohne ein Gericht zu überwältigen.

Wie verwende ich es, ohne dass es mehlig oder verbrannt schmeckt?
In Fett anschwitzen. Die Aromastoffe sind fettlöslich. Rühren Sie das Pulver also eine Minute lang in warmes Öl, Butter oder Schmalz, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen. Das verteilt den Geschmack gleichmäßig und vermeidet eine kreidige Textur. Eine Vorsicht: Gemahlenes Chili ist fein und verbrennt bei starker trockener Hitze in Sekunden, wird bitter und füllt die Küche mit scharfem Rauch. Halten Sie die Hitze also niedrig und geben Sie die Flüssigkeit schnell hinzu.

Was ist der Unterschied zwischen rotem und grünem Chilipulver?
Reife. Rot ist dieselbe Chilischote, die voll ausreifen und in der Sonne trocknen darf, was süße, tiefe, rosinenartige Noten mit leichtem Rauch ergibt – ideal für rote Saucen, Eintöpfe, Tamales und Chile Colorado. Grün wird jung geerntet, für einen helleren, grasigeren, schärferen Geschmack. Das hier ist das rote, gemacht für reichhaltiges, warmes, herzhaftes Kochen.

Was kann ich damit machen?
Es ist das Herz der New-Mexico- und nordmexikanischen Rotküche: Enchilada-Soße, Chile Colorado, Posole, Tamale-Füllungen und Rotchili-Eintöpfe. Darüber hinaus können Sie es als geschmackliche Aufwertung von Paprika oder Cayenne verwenden, als Basis für eine eigene salzfreie Taco-Würzung oder als Finish auf Eiern, Mais und geröstetem Gemüse. Wenn Sie für ein besonderes Gericht einen selteneren, tieferen, rauchigeren Rotchili möchten, ist unser Chimayo-Chili die erlesene Steigerung dieses Alltagsarbeiters.