Manzanilla

La última cosa cálida y tranquila en tus manos antes de que se apaguen las luces: ahí es donde ha vivido una taza de manzanilla durante generaciones. Las flores secas infusionan una taza suave y dorada con una dulzura delicada de manzana y miel y un final floral ligero. Sírvela caliente por la noche sola, o añade una rodaja de limón y una cucharada de miel. Más allá de la taza, las flores se integran en almíbares simples, galletas de mantequilla y compotas de cítricos, donde una pizca pequeña rinde mucho.

La manzanilla ha sido la taza clásica de la noche en las cocinas alemanas y de Europa del Este durante generaciones, infusionada después de la cena y sorbida lentamente. Lo único que hay que acertar es el calor. Las flores escaldadas en agua hirviendo a borbotones se vuelven herbáceas y amargas, así que un vertido ligeramente más frío las mantiene suaves y dulces. Usada con mano ligera, esa misma delicadeza es lo que hace que la manzanilla sea una flor de repostería encantadora en lugar de abrumadora.

Un solo ingrediente: flores enteras de manzanilla. Sin cafeína, sin azúcar y sin conservantes. Naturalmente vegana. Envasamos las flores frescas para que su delicado aroma se mantenga brillante.

¿Cómo la preparo?
Usa una cucharadita de flores por cada 240 ml de agua. Calienta agua fresca filtrada a unos 93 °C, viértela sobre las flores y deja reposar tres minutos para obtener el mejor sabor. Usa flores frescas cada vez que prepares. Para una taza helada, prepárala con el doble de concentración y viértela sobre hielo.

¿Por qué mi manzanilla sabe herbácea o amarga?
Normalmente lo causan dos cosas: agua que está hirviendo a borbotones y un reposo demasiado largo. La manzanilla es delicada, así que un vertido a unos 93 °C y un reposo de tres minutos la mantienen suave, floral y dulce. El agua recién salida de un hervor fuerte cocina las flores y extrae un borde a heno y polvoriento.

¿Qué hago con ella además de té?
Trátala como una nota floral, no como un ingrediente a granel. Infusiona una cucharada en crema tibia o en un almíbar simple, y luego úsalo para aromatizar panna cotta, pasteles o una bebida de cítricos. Horneada directamente en la masa también funciona, pero mantén la cantidad pequeña para que se perciba floral en lugar de herbácea.

¿Tiene cafeína?
No. La manzanilla es una infusión de flores sin cafeína que no contiene té negro ni verde, lo que la hace igual de fácil por la noche que en cualquier otro momento del día.