Chai Speziato del Mercato Contadino

Audace, pepato e senza scuse, questo è il tè per chi vuole il masala deciso. Il tè nero fa da base mentre zenzero, chiodi di garofano, anice stellato e pepe nero di Tellicherry portano in primo piano un morso caldo e pungente. Preparalo sul fornello con latte e un dolcificante per ammorbidire il calore, oppure tienilo più leggero se preferisci il pepe in evidenza. L'abbiamo creato in risposta ai clienti del mercato contadino che continuavano a chiedere qualcosa di più piccante del classico chai.

Qui non c'è vaniglia ad ammorbidire le cose, ed è proprio questo il punto: è più deciso e diretto di un chai più dolce. Lo maciniamo e lo mescoliamo fresco in piccoli lotti a Portland, così pepe e chiodi di garofano restano intensi.

Miscela: tè nero, cardamomo verde, zenzero, chiodi di garofano, anice stellato, cannella di Ceylon, pimento, pepe nero di Tellicherry. Senza zucchero, senza conservanti. Vegano. La base di tè nero contiene caffeina.

Come lo preparo?
Usa un cucchiaino per otto once d'acqua in una pentola. Porta a bollore per due o tre minuti. Aggiungi latte in rapporto di una parte di latte per tre parti d'acqua, poi fai bollire per altri due minuti. Filtra, dolcifica a piacere e servi.

Viene troppo forte per me. Cosa faccio?
Usa un cucchiaino raso invece che colmo, e affidati al latte e a un dolcificante, che attenuano pepe e chiodi di garofano. Esagerare con la miscela è il motivo più comune per cui la tazza diventa aspra o amara.

Lo usate anche in cucina, oltre che per il tè?
Sì, con parsimonia. Un pizzico funziona in una marinata o in una sfregatura per pollo o verdure arrosto, oppure negli impasti speziati. Aggiungilo a fine cottura così l'anice stellato resta caldo senza diventare amaro.

Contiene caffeina?
Sì. Si prepara su una base di tè nero, quindi aspettati un effetto tonificante moderato.