Finocchio Chai

Se il chai che conosci è quello alla cannella e chiodi di garofano del bar, questo è l'altro: il chai al finocchio che si versa nelle case indiane, più dolce, più fresco e più aromatico. Semi di finocchio interi (saunf), zenzero e cardamomo verde poggiano su una base di tè nero maltato per un finale dolce, leggermente simile alla liquirizia, dietro il calore dello zenzero. Fallo sobbollire sul fornello con il latte per una tazza dopo cena, versalo sul latte d'avena o servilo ghiacciato quando il clima si fa caldo.

Maciniamo le nostre spezie su pietra in piccoli lotti a Portland, dal chai al finocchio che la nostra famiglia prepara a casa, così il finocchio mantiene i suoi oli dolci e aromatici invece di sapere di polvere pre-macinata. È quella freschezza a portare la nota fresca, simile alla liquirizia, che distingue questo chai dalla versione da bar ricca di cannella.

Questo chai contiene caffeina dalla sua base di tè nero, quindi si adatta meglio a una tazza dopo cena che a una notturna.

Ingredienti: tè nero, zenzero, cardamomo verde, finocchio. Senza zucchero, senza conservanti. Vegano.

Come lo preparo?
Usa un cucchiaino di chai per ogni 240 ml di acqua in una pentola e portalo a ebollizione vivace per due o tre minuti. Aggiungi latte intero, o il latte che preferisci, in un rapporto di una parte di latte per tre di acqua. Lascia bollire per altri due minuti, poi filtra, aggiungi un dolcificante a piacere e servi.

Deve sapere di liquirizia?
Quella nota dolce, fresca, simile alla liquirizia è il finocchio, ed è il punto di questo chai. Se conosci il finocchio dalla salsiccia italiana o dalle caramelle nere, incontrarlo in una tazza dolce e lattiginosa è una piacevole sorpresa, non un errore.

Perché il mio è diventato amaro?
Bollire il tè troppo a lungo estrae tannini amari e legnosi dalle foglie e dalle spezie. Mantieni l'ebollizione per i due o tre minuti indicati nei passaggi di preparazione, invece di farlo sobbollire per venti. Breve e caldo mantiene il finocchio dolce in primo piano.

Contiene caffeina?
Sì. È costruito su una base di tè nero, quindi contiene caffeina come qualsiasi tè nero. Per una tazza serale senza caffeina, preparalo più breve e affidati al latte, o chiedici una miscela a base di rooibos.

Il finocchio è davvero tradizionale nel chai?
Sì. Mentre il chai da bar punta su cannella e chiodi di garofano, il chai al finocchio è lo stile quotidiano in molte case gujarati e punjabi. I semi di finocchio (saunf) vengono anche masticati da soli dopo un pasto, un'usanza indiana chiamata mukhwas che rinfresca il palato.