Lavanda

Un cucchiaino di boccioli, tre minuti in acqua calda, e ottieni una tazza pallida e profumata: pulita e dolcemente floreale con un leggero accenno di agrumi, più vicina a un cugino floreale del rosmarino che a qualcosa di saponoso. Sono boccioli culinari, quindi lo stesso barattolo funziona altrettanto bene in cucina. Cuocili nei biscotti al burro e nelle torte, lasciali in infusione nella panna o in uno sciroppo semplice, oppure spennella una glassa al miele sull'agnello.

La lavanda divide le persone, e il motivo è quasi sempre la dose. Una mano pesante rende un piatto profumato e amaro, quindi poco è sufficiente. Nelle cucine mediterranee e francesi, la lavanda insaporisce miele, prodotti da forno e miscele di erbe essiccate, e si abbina naturalmente con limone, rosmarino, finocchio e formaggio di capra. Trattala come un accento, non come un'erba di base, e guadagna il suo posto sia nella cucina dolce che in quella salata.

Unico ingrediente: boccioli di lavanda culinaria. Senza caffeina, senza zucchero, senza conservanti e vegano. Confezionato fresco per mantenere vivaci gli oli floreali.

Come lo preparo come tè?
Usa un cucchiaino di boccioli per ogni 240 ml di acqua. Riscalda acqua fresca filtrata a circa 93°C, versala sui boccioli e lascia in infusione per tre minuti. Usa boccioli freschi ogni volta che prepari. La lavanda è potente, quindi assaggia man mano e lascia in infusione un po' meno se la preferisci delicata.

Quanta lavanda devo usare in cucina?
Inizia con poco. Per una partita di biscotti o una tazza di panna, un quarto o mezzo cucchiaino di boccioli è sufficiente, e aggiungi di più solo se la vuoi più forte. Il sovradosaggio è l'errore più comune, ed è ciò che trasforma la lavanda da floreale e dolce a saponosa e amara.

Questa lavanda è di grado alimentare?
Sì. Questi sono boccioli di lavanda culinaria essiccati destinati alla cucina e all'infusione, non un olio essenziale. Usa i boccioli interi, macinati o in infusione, come faresti con qualsiasi erba essiccata. Gli oli essenziali sono un prodotto diverso e non sono destinati al consumo.

Con cosa si abbina?
Limone e miele sono i partner classici, ed è per questo che la lavanda brilla nei biscotti al burro, negli scone e negli sciroppi. Sul lato salato funziona con rosmarino, semi di finocchio e formaggio di capra, e un pizzico esalta l'agnello arrosto o le verdure glassate al miele.