Sencha

Il tè verde che continua a venire amaro di solito non è colpa tua, è l'acqua. Il sencha è il tè verde di tutti i giorni in Giappone, cotto a vapore anziché in padella, e se preparato correttamente dona una tazza limpida color giada, dal sapore di erba fresca e spinaci, con un finale pulito e dolce. Bevilo caldo a metà mattina o raffreddalo per un tè freddo croccante. Si accompagna bene a ciotole di riso, pesce alla griglia e insalate leggere.

La cottura a vapore preserva quel carattere brillante e vegetale, ma significa anche che il sencha deperisce più velocemente della maggior parte dei tè una volta aperta la confezione. Noi lo confezioniamo fresco in piccoli lotti a Portland e manteniamo le dimensioni ragionevoli, così finisci la busta mentre è ancora verde e saporito. Conservalo chiuso ermeticamente, lontano da luce e calore.

Il sencha premia un po' di precisione. Una temperatura più bassa e un'infusione breve fanno tutta la differenza tra una tazza dolce e piena e una aspra.

Unico ingrediente: foglie di tè verde. Senza zucchero, senza conservanti, naturalmente vegano. Il tè verde contiene caffeina, in quantità inferiore rispetto al tè nero.

Come lo preparo?
Usa un cucchiaino di foglie per ogni 240 ml di acqua. Riscalda acqua fresca a circa 80°C, versala sulle foglie e lascia in infusione per due minuti. Usa foglie fresche ogni volta.

Perché il mio sencha è amaro o sa di metallo?
Acqua troppo calda e un'infusione troppo lunga sono i soliti colpevoli. Il tè verde si brucia vicino all'ebollizione. Riscalda a circa 80°C, lascia in infusione due minuti e usa foglie fresche. Un termometro o un bollitore con temperatura impostata aiutano molto, perché è difficile valutare a occhio la temperatura giusta per il tè verde.

Il mio sapeva di acqua calda. Cosa è successo?
Troppe poche foglie o acqua che si è raffreddata. Usa un cucchiaino pieno per ogni 240 ml, versa a circa 80°C e lascia in infusione per tutti i due minuti. Il sencha ha una zona di equilibrio ristretta tra piatto e amaro.

Come lo mantengo fresco?
Conservalo chiuso ermeticamente in un luogo fresco e buio, lontano dai fornelli e dagli odori forti. Il sencha cambia sapore rapidamente una volta aperto, quindi quantità più piccole consumate prima hanno un sapore migliore di una grande busta conservata per mesi.