マダガスカルバニラシュガー

ヨーロッパのケーキレシピを追っていて、「バニラシュガー」という表記で立ち止まったことがあるなら、これこそがそのパントリーの定番アイテムです。本物のマダガスカル産バニラビーンズをゆっくりと浸透させたきび砂糖で、深く華やかな香りをまとっています。クッキー、ケーキ、ペストリーの生地に混ぜ込んだり、フレンチトーストやパンケーキ、フレッシュベリーにふりかけたり、ホイップクリームを甘く香りづけたり、コーヒーカップの縁にまぶしたり。液体を加えずにバニラの風味をプラスしたい場所なら、どこでも活躍します。

オーストリアやオランダのキッチンでは、小さなバニラシュガーの小袋がほとんどすべてのペストリーの生地に加えられる、日常的な習慣です。アメリカのベーカーの多くはエキスで代用していますが、私たちは伝統的な製法で、合成バニリンではなく丸ごとのマダガスカル産バニラビーンズを使用し、ポートランドで小ロットずつブレンドすることで、香りを忠実に保っています。

きび砂糖とマダガスカル産バニラビーンズのブレンド。充填物なし、保存料なし。天然のグルテンフリー＆ヴィーガンです。

レシピにバニラシュガーとバニラエキスの両方が必要な場合、両方必要ですか？
それは本場ヨーロッパの慣習であり、誤植ではありません。バニラシュガーは生地全体にバニラの風味と甘みを均等に行き渡らせ、生地を乾いた状態に保ちます。一方、エキスはその上にさらに丸みのある深いバニラの風味を加えます。レシピが両方を求めている場合は、両方を使ってください。それぞれ役割が異なります。

普通の砂糖とエキスしかない場合はどうすればいいですか？
はい、間に合わせですが大丈夫です。伝統的なバニラシュガーの小袋はおよそ6〜8グラムです。同量の普通の砂糖に、小さじ4分の1から2分の1程度のエキスを加えて代用してください。砂糖に含浸させた微細で均一な分散は失われますが、風味は近いものになります。

「小袋（パケット）」とは何ですか？どう計量すればいいですか？
ヨーロッパのレシピでは、バニラシュガーは約6〜8グラム（小さじ1.5〜2杯程度）の1回分の小袋で表記されます。レシピが「パケット」と記載している場合、それが換算の目安です。当社の製品は瓶入りの詰め替えタイプなので、スプーンまたはグラムで計量してください。

これは本物のバニラですか、それとも合成ですか？
本物です。安価なバニラシュガーのほとんどに使われる実験室で作られた化合物であるバニリンではなく、丸ごとのマダガスカル産バニラビーンズから作られています。だからこそ、平坦で単調な香りではなく、温かみのある華やかな香りに仕上がります。

ベーキング以外ではどう使えばいいですか？
オートミール、ヨーグルト、カットフルーツにふりかけたり、コーヒーやラテに混ぜたり、ホイップクリームやカスタードに折り込んだり。デザートカクテルのグラスの縁のシュガーリムを甘くしたり、ベリーのボウルに柔らかなバニラの香りを添えるのにも最適です。