Lavendel

Een theelepel knoppen, drie minuten in heet water, en je hebt een lichtgekleurde, geurige kop: helder en zoet bloemig met een subtiele citrusrand, dichter bij een bloemige neef van rozemarijn dan bij iets zeepachtigs. Dit zijn culinaire knoppen, dus dezelfde pot doet het net zo goed in de keuken. Bak ze in zandkoekjes en cakes, laat ze trekken in room of een eenvoudige siroop, of bestrijk lamsvlees met een honingglazuur.

Lavendel verdeelt mensen, en de reden is bijna altijd de dosering. Een zware hand maakt een gerecht parfumachtig en bitter, dus een beetje is genoeg. In mediterrane en Franse keukens wordt lavendel gebruikt om honing, gebak en gedroogde kruidenmengsels op smaak te brengen, en het combineert van nature met citroen, rozemarijn, venkel en geitenkaas. Behandel het als een accent, niet als een hoofdkruid, en het verdient zijn plek in zowel zoete als hartige gerechten.

Enkel ingrediënt: culinaire lavendelknoppen. Cafeïnevrij, zonder suiker, zonder conserveermiddelen en veganistisch. Vers verpakt om de bloemige oliën levendig te houden.

Hoe zet ik het als thee?
Gebruik één theelepel knoppen per 240 ml water. Verhit vers gefilterd water tot ongeveer 93°C, giet het over de knoppen en laat het drie minuten trekken. Gebruik elke keer verse knoppen. Lavendel is krachtig, dus proef terwijl je bezig bent en laat het korter trekken als je het liever delicaat hebt.

Hoeveel lavendel moet ik gebruiken bij het koken?
Begin klein. Voor een partij koekjes of een kop room is een kwart tot een halve theelepel knoppen voldoende, en je voegt alleen meer toe als je het sterker wilt. Overdosering is de meest gemaakte fout en het is wat lavendel van bloemig en zoet in zeepachtig en bitter verandert.

Is dit lavendel van voedingskwaliteit?
Ja. Dit zijn gedroogde culinaire lavendelknoppen bedoeld om mee te koken en te laten trekken, geen etherische olie. Gebruik de hele knoppen, gemalen of geïnfuseerd, zoals je elk gedroogd kruid zou gebruiken. Etherische oliën zijn een ander product en zijn niet bedoeld om te eten.

Waar combineert het mee?
Citroen en honing zijn de klassieke partners, daarom schittert lavendel in zandkoekjes, scones en siropen. Aan de hartige kant werkt het met rozemarijn, venkelzaad en geitenkaas, en een snufje tilt geroosterd lamsvlees of een met honing geglazuurde groente naar een hoger niveau.