Masala Chai

In India is chai niet iets dat je af en toe bestelt, het is de vorm van de dag: een kopje vóór alles in de ochtend, nog een zodra iemand binnenkomt, nog een om vier uur. Masala chai is de blend die in het middelpunt van dit alles staat, en het is het kopje waar kinderen mee opgroeien, melkachtiger en zwakker geschonken tot ze oud genoeg zijn om het op volle sterkte te drinken. Zwarte thee gesudderd met gember, groene kardemom, kruidnagel en Ceylonkaneel tot de hele keuken ernaar ruikt.

Zet het op het fornuis met melk en een zoetmiddel voor een volle, krachtige kop, het soort sterke thee-kraam schenking dat sommige drinkers 'cutting chai' noemen. Schenk het heet op een grijze middag, of zet het dubbel sterk en schuim de melk op voor een chai latte. Het goed krijgen zit in de verhouding, en dat is het deel dat jaren kost. Dit is ons eigen familie-chai recept, vers gemengd in kleine batches in Portland zodat de specerijoliën helder blijven in het blik.

Blend: zwarte thee, gember, groene kardemom, kruidnagel, Ceylonkaneel. Geen suiker, geen conserveermiddelen. Veganistisch. De zwarte thee-basis bevat cafeïne.

Hoe zet ik het?
Gebruik één theelepel per 240 ml water in een pan. Breng het aan de kook en laat het twee tot drie minuten rollend koken. Voeg melk toe in een verhouding van één deel melk op drie delen water, en kook dan nog twee minuten. Zeef, zoet naar smaak en serveer.

Alleen melk, of melk met water?
Melk en water samen, in een verhouding van één deel melk op drie delen water, volgens de zetstappen hierboven. Te veel melk dempt de specerijen en de thee heeft moeite om te rijzen in de pan. Deze verhouding houdt het kopje helder en vol van smaak in plaats van vlak.

Bevat masala chai cafeïne?
Ja. De basis is zwarte thee, dus het kopje geeft een gematigde oppepper, vergelijkbaar met een sterke kop thee.

Wat is 'cutting chai'?
Een klein, sterk glas chai dat geserveerd wordt bij Indiase theekraampjes, genoemd naar de manier waarop één schenking wordt gesneden en gedeeld tussen twee mensen. Het is de krachtige, specerij-gedreven benchmark waar deze blend thuis op mikt.