Sencha

De groene thee die steeds bitter blijkt te zijn, ligt meestal niet aan jou, maar aan het water. Sencha is de alledaagse groene thee van Japan, gestoomd in plaats van in de pan gebrand, en goed gezet schenk je een heldere, jadegroene kop die smaakt naar vers gras en spinazie met een schone, zoete afdronk. Drink het warm halverwege de ochtend, of koel het af tot een frisse ijsthee. Het past gemakkelijk bij rijstkommen, gegrilde vis en lichte salades.

Stomen zorgt voor dat heldere, plantaardige karakter, maar het betekent ook dat sencha sneller vervaagt dan de meeste theeën zodra de zak open is. Wij verpakken onze thee vers in kleine batches in Portland en houden de formaten verstandig, zodat je een zak afmaakt terwijl hij nog steeds groen smaakt. Bewaar het afgesloten, uit de buurt van licht en warmte.

Sencha beloont een beetje precisie. Een koelere schenking en een korte trekking zijn het hele verschil tussen een zoete, volle kop en een harde.

Enkel ingrediënt: groene theebladeren. Geen suiker, geen conserveermiddelen, van nature veganistisch. Groene thee bevat cafeïne, lichter dan zwarte thee.

Hoe zet ik het?
Gebruik één theelepel bladeren per 240 ml water. Verhit vers water tot ongeveer 80°C, giet het over de bladeren en laat het twee minuten trekken. Gebruik elke keer verse bladeren.

Waarom is mijn sencha bitter of metaalachtig?
Water dat te heet is en een trekking die te lang duurt, zijn de gebruikelijke boosdoeners. Groene thee verbrandt bijna tegen de kook. Verhit tot ongeveer 80°C, laat twee minuten trekken en gebruik verse bladeren. Een thermometer of een waterkoker met temperatuurinstelling helpt veel, omdat het moeilijk is om de temperatuur van groene thee op het oog te bepalen.

De mijne smaakte naar heet water. Wat is er gebeurd?
Te weinig bladeren of water dat afgekoeld is. Gebruik een volle theelepel per 240 ml, schenk bij ongeveer 80°C en geef het de volle twee minuten. Sencha heeft een smalle sweet spot tussen flauw en bitter.

Hoe houd ik het vers?
Bewaar het afgesloten op een koele, donkere plek, uit de buurt van het fornuis en sterke geuren. Sencha verandert snel van smaak zodra het geopend is, dus kleinere hoeveelheden die sneller op zijn, smaken beter dan één grote zak die maanden bewaard wordt.