Fänkål Chai

Om chai du känner till är koppen med kanel och kryddnejlika från kaféet, så är detta den andra: fänkålschai som hälls upp i indiska hem, sötare, svalare och mer aromatisk. Hela fänkålsfrön (saunf), ingefära och grön kardemumma vilar på en maltig svart te-bas för en söt, lätt lakritsliknande avslutning bakom ingefärans värme. Sjud den på spisen med mjölk för en kopp efter middagen, häll den över havremjölk, eller servera den iskall när vädret blir varmt.

Vi stenmaler våra kryddor färska i små satser i Portland, från den fänkålschai som vår familj gör hemma, så att fänkålen behåller sina söta, aromatiska oljor istället för att smaka som dammigt färdigmalt pulver. Den färskheten är det som bär den svala, lakritsliknande tonen som skiljer denna chai från den kaneltunga kaféversionen.

Denna chai innehåller koffein från sin svarta te-bas, så den passar bättre som en kopp efter middagen än en sen kväll.

Ingredienser: svart te, ingefära, grön kardemumma, fänkål. Utan socker, utan konserveringsmedel. Vegansk.

Hur brygger jag den?
Använd en tesked chai per åtta uns vatten i en kastrull och koka upp ordentligt i två till tre minuter. Tillsätt helmjölk, eller valfri mjölk, i förhållandet en del mjölk till tre delar vatten. Låt koka i ytterligare två minuter, sila sedan, tillsätt valfritt sötningsmedel och servera.

Ska den smaka lakrits?
Den söta, svala, lakritsliknande tonen är fänkålen, och det är poängen med denna chai. Om du känner fänkål från italiensk korv eller svarta lakritskola, är mötet med den i en söt, mjölkig kopp en trevlig överraskning snarare än ett misstag.

Varför blev min bitter?
Att koka teet för länge drar ut bittra, träiga tanniner ur bladet och kryddorna. Håll kokningen till de två till tre minuterna i brygginstruktionerna istället för att sjuda i tjugo minuter. Kort och hett håller den söta fänkålen framåt.

Innehåller den koffein?
Ja. Den är byggd på en svart te-bas, så den innehåller koffein som vilket svart te som helst. För en kvällskopp utan koffein, brygg den kortare och luta dig mot mjölken, eller fråga oss om en blandning baserad på rooibos.

Är fänkål faktiskt traditionellt i chai?
Ja. Medan kafé-chai lutar sig mot kanel och kryddnejlika, är fänkålsframåtlutad chai den vardagliga stilen i många gujaratiska och punjabiska hem. Fänkålsfrön (saunf) tuggas också för sig själva efter en måltid, en indisk sed kallad mukhwas som fräschar upp gommen.