Lavendel

En tesked knoppar, tre minuter i hett vatten, och du har en ljus, doftande kopp: ren och sött blommig med en svag citruston, närmare en blommig kusin till rosmarin än något tvålaktigt. Dessa är kulinariska knoppar, så samma burk fungerar lika bra i köket. Baka in dem i smörkakor och tårtor, låt dem dra i grädde eller en enkel sirap, eller pensla en honungsglasyr över lamm.

Lavendel delar människor, och anledningen är nästan alltid dosen. En tung hand gör rätten parfymerad och bitter, så lite räcker långt. I medelhavs- och franska kök smaksätter lavendel honung, bakverk och torkade örtblandningar, och den passar naturligt med citron, rosmarin, fänkål och getost. Behandla den som en accent, inte som en huvudört, och den förtjänar sin plats i både söt och salt matlagning.

Enda ingrediens: kulinariska lavendelknoppar. Koffeinfritt, utan socker, utan konserveringsmedel och veganskt. Packat färskt för att hålla de blommiga oljorna livfulla.

Hur brygger jag det som te?
Använd en tesked knoppar per 2,4 dl vatten. Värm färskt filtrerat vatten till cirka 93°C, häll det över knopparna och låt dra i tre minuter. Använd färska knoppar varje gång du brygger. Lavendel är potent, så smaka av och låt dra lite kortare om du föredrar det mildare.

Hur mycket lavendel ska jag använda i matlagning?
Börja smått. För en sats kakor eller en kopp grädde räcker en kvarts till en halv tesked knoppar, och du tillsätter mer bara om du vill ha det starkare. Överdosering är det vanligaste misstaget, och det är det som gör lavendel från blommigt och sött till tvålaktigt och bittert.

Är detta lavendel av livsmedelskvalitet?
Ja. Dessa är torkade kulinariska lavendelknoppar avsedda för matlagning och dragning, inte en eterisk olja. Använd hela knoppar, malda eller infunderade, på samma sätt som du skulle använda vilken torkad ört som helst. Eteriska oljor är en annan produkt och är inte avsedda att ätas.

Vad passar den ihop med?
Citron och honung är de klassiska partnerna, vilket är varför lavendel lyser i smörkakor, scones och siraper. På den salta sidan fungerar den med rosmarin, fänkålsfrö och getost, och en nypa lyfter rostat lamm eller honungsglaserade grönsaker.