Masala Chai

I Indien är chai inte något man beställer då och då – det är dagens form: en kopp före allt annat på morgonen, en till i samma stund som någon kliver in, en till vid fyra. Masala chai är blandningen i centrum av allt detta, och det är koppen som barn växer upp med, hälld mjölkigare och svagare tills de är gamla nog att ta den i full styrka. Svart te sjudet med ingefära, grön kardemumma, kryddnejlika och ceylonkanel tills hela köket doftar av det.

Brygg det på spisen med mjölk och ett sötningsmedel för en fyllig och kraftfull kopp, den typ av stark te-ståndspour som vissa drickare kallar cutting chai. Häll upp det varmt en grå eftermiddag, eller brygg det dubbelstarkt och skumma mjölken för en chai latte. Att få det rätt handlar om proportionerna, och det är den del som tar åratal. Detta är vår egen familjs chai-recept, blandat färskt i små satser i Portland så att kryddoljorna håller sig ljusa i burken.

Blandning: svart te, ingefära, grön kardemumma, kryddnejlika, ceylonkanel. Utan socker, utan konserveringsmedel. Vegansk. Den svarta tebasen innehåller koffein.

Hur brygger jag det?
Använd en tesked per åtta uns vatten i en kastrull. Koka upp ordentligt i två till tre minuter. Tillsätt mjölk i förhållandet en del mjölk till tre delar vatten, koka sedan i ytterligare två minuter. Sila av, söta efter smak och servera.

All mjölk, eller mjölk med vatten?
Mjölk och vatten tillsammans, i förhållandet en del mjölk till tre delar vatten, enligt bryggstegen ovan. För mycket mjölk dämpar kryddorna och teet får svårt att stiga i kastrullen. Detta förhållande håller koppen ljus och fyllig snarare än platt.

Innehåller masala chai koffein?
Ja. Basen är svart te, så koppen ger en måttlig uppiggande effekt, nära en stark kopp te.

Vad är \"cutting chai\"?
Ett litet, starkt glas chai som serveras på indiska te-stånd, uppkallat efter sättet som en pour skärs och delas mellan två personer. Det är den kraftfulla, kryddiga referenspunkten som denna blandning är byggd för att nå hemma.