Sencha

Det gröna teet som alltid blir beskt är oftast inte ditt fel – det är vattnet. Sencha är Japans vardagste, ångat istället för pannrostat, och när det bryggs rätt ger det en klar, jadegrön kopp som smakar färskt gräs och spenat med en ren, söt avslutning. Drick det varmt mitt på förmiddagen, eller kyl det till ett krispigt iste. Det passar utmärkt till risrätter, grillad fisk och lätta sallader.

Ångningen låser in den ljusa, gröna karaktären, men det innebär också att sencha tappar sin fräschör snabbare än de flesta teer när påsen väl är öppnad. Vi packar vårt te färskt i små satser i Portland och håller storlekarna vettiga, så att du hinner dricka upp en påse medan det fortfarande smakar grönt. Förvara det förslutet, borta från ljus och värme.

Sencha belönar lite precision. Ett svalare vatten och en kort dragningstid är hela skillnaden mellan en söt, fyllig kopp och en besk sådan.

Enda ingrediens: gröna teblad. Inget socker, inga konserveringsmedel, naturligt veganskt. Grönt te innehåller koffein, lättare än svart te.

Hur brygger jag det?
Använd en tesked blad per 2,5 dl vatten. Värm färskt vatten till cirka 80°C, häll det över bladen och låt dra i två minuter. Använd färska blad varje gång du brygger.

Varför blir mitt sencha beskt eller metalliskt?
Vatten som är för varmt och en dragningstid som blir för lång är de vanligaste orsakerna. Grönt te bränns nära kokpunkten. Värm till cirka 80°C, låt dra i två minuter och använd färska blad. En termometer eller en vattenkokare med temperaturinställning hjälper mycket, eftersom det är svårt att uppskatta rätt temperatur för grönt te med ögonmått.

Mitt smakade som hett vatten. Vad hände?
För lite blad eller vatten som hunnit svalna. Använd en full tesked per 2,5 dl, häll vid cirka 80°C och ge det hela två minuter. Sencha har en smal sweet spot mellan platt och beskt.

Hur håller jag det färskt?
Förvara det förslutet på en sval, mörk plats, borta från spisen och starka dofter. Sencha förändrar smaken snabbt när det väl är öppnat, så mindre mängder som dricks upp snabbare smakar bättre än en stor påse som ligger i månader.