印度香料奶茶

在印度，奶茶不是偶爾想喝才點的飲料，而是日常的樣貌：早晨醒來先喝一杯，有人來訪時再來一杯，下午四點又一杯。瑪薩拉奶茶是這一切的核心，也是孩子們從小喝到大的那一杯，一開始加比較多牛奶、味道較淡，直到長大後才喝得下濃郁的原味。黑茶與生薑、綠豆蔻、丁香和錫蘭肉桂一同熬煮，直到整個廚房都瀰漫著香氣。

在爐火上用牛奶和甜味劑沖煮，就能得到一杯濃郁強勁的奶茶，也就是有些茶客所說的「切提奶茶」。在陰沉的午後熱熱地喝上一杯，或者煮成雙倍濃度、將牛奶打出奶泡，做成一杯奶茶拿鐵。訣竅在於比例，而這需要多年經驗才能掌握。這是我們家族自己的奶茶配方，在波特蘭小批量新鮮調配，讓香料油在茶罐中保持鮮明香氣。

成分：黑茶、生薑、綠豆蔻、丁香、錫蘭肉桂。無糖、無防腐劑。全素。黑茶基底含有咖啡因。

要怎麼沖泡？
在鍋中放入每八盎司水一茶匙的茶葉。以滾水煮沸兩到三分鐘。以一份牛奶對三份水的比例加入牛奶，再煮沸兩分鐘。過濾後依個人喜好加糖，即可享用。

要用全牛奶，還是牛奶加水？
牛奶和水一起，以一份牛奶對三份水的比例，依照上述步驟沖泡。牛奶太多會蓋過香料風味，茶也不容易在鍋中沸騰。這個比例能讓茶湯保持明亮飽滿，而不是平淡無味。

瑪薩拉奶茶含有咖啡因嗎？
是的。基底是黑茶，所以這杯茶帶有適度的提神效果，接近一杯濃茶。

什麼是「切提奶茶」？
印度茶攤供應的一小杯濃奶茶，名稱來自於將一杯茶「切」開、兩人共享的沖泡方式。這款配方就是要在家重現那種強勁、香料風味鮮明的標準口感。