فلفل بابريكا إسباني

سخّن ملعقة منه في زيت الزيتون لمدة ثلاثين ثانية، وسيتحول البابريكا الإسباني المنسي المسطّح إلى ما ترغب في وضعه على كل شيء تقريبًا. هذا هو سر البابريكا الإسباني (بيمنتون)، الفلفل الترابي الحلو الحافة الذي يقع في قلب الطبخ الإسباني. قم بتفتيته في الزيت الدافئ، ثم اسكبه فوق البطاطس المحمصة المقرمشة، أو اخلطه في صلصة اللوز والفلفل الإسبانية (روميسكو)، أو اسكب الزيت الأحمر فوق الزيتون المتبل والحمص والبيض.

نحن نطحنه بالحجر طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند، لذا يحتفظ بالعمق القوي الفاكهي الذي تفقده بابريكا البقالة وهي جالسة على الرف. البابريكا الإسباني يميل إلى أن يكون ترابيًا وأكثر ملوحة من البابريكا المجرية الحلوة، وعلى عكس جرة المدخنة بالبلوط لدينا، لا يحمل أي دخان، مما يسمح بنكهة الفلفل النظيفة بالظهور.

مكون واحد: بابريكا إسباني. لا ملح، لا سكر، لا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

ما هي أفضل طريقة لاستخراج نكهة البابريكا الإسباني؟
قم بتفتيته. سخّن المسحوق في زيت الزيتون أو الزبدة على نار هادئة لبضع ثوانٍ حتى يتحول الدهن إلى الأحمر وتفوح رائحته الحلوة، ثم ابنِ الطبق عليه. أضفه نيئًا في النهاية وسيكون طعمه مسطحًا. حافظ على الحرارة لطيفة، لأن البابريكا المحروقة تتحول إلى مرارة بسرعة.

هل البابريكا الإسباني هو نفسه البابريكا المدخنة؟
ليس تمامًا. كل البابريكا المدخنة هي بيمنتون إسباني، ولكن ليس كل البابريكا الإسباني مدخنًا. هذه الجرة من النوع غير المدخن: ترابي وحلو مع نكهة فلفل نظيفة. للحصول على نكهة مدخنة بالبلوط على طريقة الشواء، استخدم بابريكا المدخنة لدينا.

كيف يختلف البابريكا الإسباني عن المجري؟
كلاهما بابريكا حلو غير مدخن، لكنهما يميلان بطرق مختلفة. المجري أفتح لونًا وأكثر فاكهية ويحدد الجولاش وبابريكاش الدجاج. البيمنتون الإسباني أكثر ترابية وملوحة، وهو العمود الفقري للبطاطس الإسبانية والروميسكو وخلطات الكوريزو.

كم يجب أن أستخدم؟
ابدأ بكمية صغيرة. البابريكا الإسباني قوي، لذا ملعقة صغيرة ممتلئة مفتتة في الزيت تنكه مقلاة كاملة. تذوق أثناء التقدم وأضف المزيد، لأن اليد الثقيلة تحول الطبق إلى موحلة بدلاً من أعمق.