Bourbonfad røget peber

Grib efter bourbonfadrøget peber, når du vil have dybde fra et røgeri på hverdagsmad uden at tænde op i en rygeovn. Det er sort peber røget over brugte egetræsstave fra bourbonfade, som bytter peberens rå, skarpe bid ud med noget rundere: en dyb, ristet røg med et strejf af sød bourbon-eg og karamel under. Knæk det over spejlæg og avocado-toast, steg en stegepande-bøf med det, eller kværn det i mac and cheese, kartoffelmos og cremede dressinger, hvor det skærer igennem fedmen.

Røgen er ægte trærøg, ikke en aroma: peberkornene hviler i kold røg fra fad-eg, der i årevis har suget bourbon, kul og vanilje til sig. At røge det forsigtigt er hele håndværket, da høj varme ville bage de flygtige olier ud og efterlade peberen flad og støvet. Vi holder det groft, så den røgede, egeprægede aroma forbliver låst inde, indtil du kværner det.

Pakket frisk. Uden salt, sukker eller fyldstoffer.

Er det lagt i bourbon, eller kommer smagen fra røgen?
Det er røget, ikke lagt i blød. Peberkornene er koldrøget over brugte egetræsstave fra bourbonfade, så bourbon- og egenoterne kommer gennem trærøgen snarere end fra flydende whisky. Resultatet er en sød, røget, velsmagende peber – ikke en alkoholisk én.

Kommer bourbonsmagen faktisk igennem, eller er det bare røg?
Begge dele, men røgen fører an. Du får en robust, markant røget sort peber først, med en blødere sød-eg og karamelnote bagved, som opleves som bourbonfad. Den er mærkbart mindre skarp og stærk end almindelig peber, da røgningen dæmper biddet.

Hvad er den nemmeste måde at bruge den på?
Behandl den som din daglige peberkværn med et røgeri-opgradering. Den skinner knækket frisk over varm mad: æg, bøf, burgere, ristede grøntsager og majs på kolben, og rørt i rige, mælkebaserede tilbehør som mac and cheese, grød og kærnemælksdressing. Mange kokke kalder den en indendørs måde at få udendørs ildrøget smag på.

Vil den tilstoppe min peberkværn?
Nej, fordi den er tørrøget snarere end lagt i blød. Marinerede peberkorn, der ikke er helt tørre, kan klæbe i en mølle, men korrekt koldrøget peber kværner rent som enhver peberkorn. Hold den grov og kværn efter behov for at bevare aromaen.

Er den stærk?
Faktisk mindre end almindelig sort peber. Røgningsprocessen blødgør den skarpe varme og fremhæver en sødere, velsmagende, røget karakter, så den tilføjer dybde og aroma mere end styrke.