Tellicherry Sort Peber - Malet

Én rystelse, og aftensmaden har rygrad. Dette er Tellicherry-sort peber, stenslibet frisk i små portioner i Portland, så olierne allerede er åbne og klar, når det rammer tallerkenen. Rør det i en marinade eller en tør rub, pisk det i en pandesky, eller drys det over ristede grøntsager og æg, når det føles som et skridt for meget at række efter kværnen.

Malet peber bytter holdbarhed ud med bekvemmelighed. Når et peberkorn er formalet, begynder de aromatiske olier at åbne sig, hvilket er præcis, hvad du ønsker på en travl aften, og præcis hvorfor friskhed ved formaling betyder noget. Vi maler tæt på, hvornår det sendes, ikke måneder i forvejen i et fjernt lager, så det lander friskt i stedet for støvet. Opbevar det forseglet og væk fra komfurets varme, og brug det inden for et par måneder, mens aromaen er på sit højeste.

Enkelt indhold: Tellicherry-sort peberkorn, formalet. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.

Hvornår skal jeg bruge malet peber i stedet for hele korn?
Ræk efter malet peber, når peberen skal forsvinde jævnt ind i noget: en krydderrub, en marinade, en dej, en glat sauce eller en hurtig hverdags-krydring. Hele korn er bedre til langsom simring og til en grov, knækket finish på en bøf. Mange kokke har begge dele.

Hvordan holder jeg malet peber fra at smage fladt?
Start med peber, der blev malet for nylig, og beskyt den derefter. Hold glasset forseglet, væk fra varme og lys, og væk fra hylden lige over komfuret. Brug det inden for et par måneder i stedet for at lade det stå i et år, og aromaen forbliver livlig.

Bliver malet peber bitter i madlavningen?
Det bliver bittert, hvis du tilsætter det tidligt til høj varme, hvor de lyse topnoter brænder og bliver skarpe. Rør det i mod slutningen af tilberedningen, eller afslut retten med det ved bordet, så smagen forbliver varm og ren i stedet for brændt.

Er dette den samme peber som din hele Tellicherry?
Ja. Det er de samme store, olierige Tellicherry-korn, blot formalet for dig, så du springer kværnen over. Hvis du ønsker den længste holdbarhed, så køb dem hele og mal efter behov; hvis du ønsker bekvemmelighed, er dette den klar version.