Chilipeber

En gryde chili, en bageplade med enchiladas eller en skål posole får liv med dyb, sød, ægte rød-chili-smag her – ikke det flade, spidskommen-tunge støv, som de fleste glas med

Smagen kommer fra, hvor det vokser. Hatch, New Mexico, er berømt for chili, og dalens varme dage og kølige nætter giver den røde høst dens karakteristiske søde, soltørrede dybde. Vi stenfriser hele tørrede bælge, så du får glat ren chili uden de bitre, grusede bidder af stilk og frø, som billige kommercielle pulvere efterlader. Friskmalet bevarer det den søde, røgede aroma, der hurtigt forsvinder i et glas, der har stået for længe.

Stenfriset, pakket frisk. Uden salt, sukker eller fyldstoffer.

Er dette det samme som
Ikke helt, og forskellen betyder noget. Amerikansk

Hvor stærk er den?
Mild til medium, og jævn. Hatch rød giver en blid, varmende varme med ægte smag bagved, tættere på en opbyggende varme end en skarp brænding. Fordi det er en konsistent malet chili frem for uforudsigelige friske peberfrugter, får du det samme pålidelige niveau hver gang, så det er nemt at bruge generøst for smag uden at overdøve en ret.

Hvordan bruger jeg det uden at det smager gruset eller brændt?
Bloom det i fedtstof. Smagsstofferne er olieopløselige, så rør pulveret i varm olie, smør eller fedt i et minut, før du tilsætter væske, hvilket spreder smagen jævnt og undgår en kridtagtig tekstur. En advarsel: malet chili er fint og brænder på få sekunder over høj tør varme, bliver bittert og fylder køkkenet med skarpe dampe, så hold varmen blid og tilsæt væske hurtigt.

Hvad er forskellen mellem rød og grøn chilipulver?
Modenhed. Rød er den samme chili, der får lov til at modne fuldt og soltørre, hvilket giver søde, dybe, rosinagtige noter med mild røg, ideel til røde saucer, gryderetter, tamales og chile colorado. Grøn høstes ung, for en lysere, græsagtig, skarpere smag. Dette er den røde, bygget til rig, varm, velsmagende madlavning.

Hvad kan jeg lave med det?
Det er hjertet i New Mexico og nordmexicansk rød madlavning: enchiladasauce, chile colorado, posole, tamale-fyld og rød chili-gryderetter. Derudover kan du bruge det som en smagsfuld opgradering til paprika eller cayenne, basen for en skræddersyet saltfri taco-krydderiblanding eller som en afsluttende drys på æg, majs og grillede grøntsager. Hvis du vil have en sjældnere, dybere, mere røget rød chili til en særlig ret, er vores Chimayo-chili det arvestykke, der er et skridt op fra denne hverdagsarbejdshest.