Guajillo Chilipulver

Guajillo er rygraden i en ægte mexicansk sauce: dyb bordeauxrød farve, en mild til medium varme og en smag, der er sød og frugtig med noter af tørrede bær og et strejf af røg fra træ. Det er en af de grundlæggende chilier i det mexicanske køkken, basen i utallige moler, adoboer, saucer og marinader, hvor dens rolle handler mindre om styrke og mere om fylde og farve.

Guajillo starter som mirasol-peberfrugten, opkaldt efter, hvordan dens bælge vokser opad mod solen. Når de er modnet og soltørret, bliver bælgene dybe, glasagtigt røde og læderagtige, og det er den langsomme tørring, der koncentrerer den søde, syrlige, let røgede karakter, som kokke værdsætter. Malet opløses den glat i en saucebase eller en pasta.

Dens varme ligger i mild til medium territorium, nogenlunde på niveau med en mild jalapeño, hvilket gør den tilgængelig og nem at bygge videre på. Rist den kort eller lad den trække i en sauce, og frugten og røgen åbner sig. Par den med ancho for sødme eller chile de árbol for mere bid, når du vil lægge chilier i lag.

Vi stenfrister i små portioner i Portland, så farven forbliver levende og aromaen frisk. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvor stærk er guajillo?
Mild til medium, sammenlignelig med en mild jalapeño. Den fører an med smag og farve, med blid varme snarere end en stærk brændende fornemmelse.

Hvordan smager den?
Sød og frugtig med noter af tørrede bær og syrlighed samt et strejf af røg fra træ, dybere og mere kompleks end et generisk chilipulver.

Hvad laver jeg mad med den?
Moler, adoboer, saucer og marinader. Det er en grundlæggende chili til mexicanske saucer, værdsat for sin farve og fylde lige så meget som for sin varme.

Kan jeg blande den med andre chilier?
Ja. Den passer naturligt sammen med ancho for ekstra sødme eller med stærkere chilier som chile de árbol, når du vil have mere varme, mens du bevarer guajillos farve og frugtighed.

Hvordan skal jeg opbevare den?
Opbevar den forseglet og væk fra varme og lys for at bevare den dybe røde farve og aroma.

Er det ren chili?
Ja. Én ingrediens, malet guajillo-chili, intet tilsat.