Ungarsk paprika

Gulasch, kyllingepaprikash, en gryde med stuvede peberfrugter og løg: det er de retter, som ungarsk paprika er skabt til. Den giver en varm, frugtig sødme og en dyb rød farve, der definerer centraleuropæisk hjemmelavet mad. Rør en generøs skefuld i løgene tidligt, før væsken tilsættes, så sødmen får tid til at udfolde sig og sprede sig i hele gryden. Den er lige så velegnet til at gnide på svinekød og kylling eller drysse over en klat creme fraiche.

Vi stenslibber vores frisk i små portioner i Portland, så den søde, modne peberaroma forbliver levende i stedet for at falme til kedeligt rødt støv. Ungarsk paprika er den definitive søde paprika: mere frugtig og lysere end jordnær spansk pimentón, og uden nogen af røgsmagen fra den egetræstørrede slags.

Enkelt ingrediens: ungarsk paprika. Uden salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvornår skal jeg tilsætte ungarsk paprika under madlavningen?
Tidligt, væk fra direkte høj varme. Rør den i bløde løg og fedtstof, før bouillon eller tomater tilsættes, så sødmen blomstrer op i bunden. Tag panden væk fra høj varme først, for paprika brænder på og bliver bitter på få sekunder over en varm, tør overflade.

Hvad er forskellen på ungarsk og spansk paprika?
Ungarsk paprika er sødere og mere frugtig, det klassiske valg til gulasch og paprikash. Spansk paprika (pimentón) er mere jordnær og velsmagende, og den er ofte røget. For lys, sød varme, ræk efter ungarsk; for jordnær eller røget dybde, de spanske eller røgede glas.

Er ungarsk paprika sød eller stærk?
Dette er den søde kvalitet, varm og mild med rig farve og næsten ingen styrke. Ungarn graderer paprika fra delikat og sød til stærk, og den søde stil er den, der bærer gulasch og paprikash. Den krydrer for smag og farve snarere end for ild.

Hvad er ungarsk paprika ellers god til?
Ud over gulasch og paprikash løfter den ovnristede kartofler, fyldte æg og cremede kyllingebraiser, og den danner en varm, sød base for svine- og kyllingegnidninger. Brun den i smør eller olie først for at sprede farven og aromaen i retten.