Blandede peberkorn

Du kender den peber, der rammer dig i det sekund, møllen drejer – den duftende slags fra en god restaurant eller et feriekøkken i udlandet, som du aldrig helt finder i supermarkedets dåse. Det er den peber. En blanding af fyldige Tellicherry-sorte og hvide peberkorn med røde og grønne peberfrugtflager, skabt til at hælde direkte i din egen kværn for et friskt, lagdelt knus over bøf, grillede grøntsager, æg eller en simpel salat.

Hele korn er grunden til, at den forbliver levende. De aromatiske olier forbliver låst inde i hvert korn, indtil du kværner, så et glas bevarer sin duft i måneder i stedet for at falme til prækværnet støv. Fyld din egen genanvendelige mølle, spring engangskværnene over, og juster fra et groft knus til bøfskorpe til en fin formaling til en glat sauce. Den sorte giver træagtig varme, den hvide en dybere moskus, og peberfrugtflagerne en mild, sød note og et strejf af farve.

Ingredienser: Tellicherry-sorte peberkorn, hvide peberkorn, røde peberfrugtflager, grønne peberfrugtflager. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Passer den til min peberkværn?
Den er lavet til det. Det er hele peberkorn og peberfrugtflager, der er størrelsesmæssigt tilpasset til at hælde i de fleste genopfyldelige kværne, så du fylder din egen genanvendelige mølle i stedet for at købe en ny engangskværn. Hvis din mølle har en justerbar kværn, så sæt den groft til bøf eller fint til saucer.

Skal jeg riste peberkornene før formaling?
Det er et dejligt ekstra trin. Varm en lille portion i en tør pande ved lav varme, indtil det dufter, og afkøl derefter og kværn. Ristning tørrer kornene en smule og løfter aromaen – samme trick, kokke bruger, når de forbereder knust peber til cacio e pepe. Kværn koldt, når du vil have en skarpere, lysere kant.

Hvorfor smager supermarkedets peberkorn fladt?
Ofte har de ligget for længe, eller smagen blev formalet væk, før den nåede dig. Peberens aroma lever i flygtige olier, der falmer hurtigt, når et korn er knækket eller ældet. Hele korn, der holdes forseglet, bevarer disse olier langt længere, hvilket er grunden til, at friskmalet fra en god blanding lugter og smager så meget mere levende.

Er denne blanding stærk?
Ingen skarp chili-varme her. Varmen kommer fra de sorte og hvide peberkorn, mens de røde og grønne peberfrugtflager er søde og milde, tilsat for farve og en blød grøntsagsnote snarere end ild. Den opleves som en duftende, hverdags bordpeber.