Røget paprika

Den røgfyldte rygrad i gode barbecue-rubber, røgede bønner, ovnristede kartofler og paella. En lille skefuld giver grillet og braiseret mad en dyb, langsomt røget smag uden at tænde op. Gnid det på kylling og ribben, rør det i bønnegryderetter, eller drys det over deviled eggs for et røget twist.

Vores er stenfriskmalet i små portioner i Portland af egerøgede røde peberfrugter, så røgen smager rent og aromatisk frem for støvet. Røgen er hele forskellen her: vores spanske paprika er den jordnære, urøgede variant, ungarsk er den lyse, søde, og denne er den, der smager af ild. Lidt rækker langt. Start med mindre, end du tror, da røgen bygger og bliver dybere, mens det tilberedes.

Enkelt ingrediens: røget paprika. Ingen salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Kan røget paprika bruges i stedet for almindelig paprika?
Nogle gange, og det betyder noget, hvilken vej du går. I røgede retter som barbecue-rubber, bønner og paella tilføjer røget paprika velkommen dybde. I en opskrift bygget på sød paprikas milde frugtighed overtager røgen og ændrer karakteren, så brug halvdelen af mængden, eller hav et glas sød paprika til dem. De er ikke en-til-en.

Hvorfor smager min røgede paprika af jord eller aske?
Den hårde, støvede note betyder normalt, at røgen overdøvede en ret, der ønskede sød paprika, eller at pulveret var gammelt og forældet. Brug en lettere hånd, svits det kort i varm olie for at runde røgen af, og start med et frisk, lille glas, hvor røgen stadig lugter af træ frem for askebæger.

Hvad er røget paprika godt i?
Den skinner, hvor du vil have en langsomt tilberedt, ildsmag: barbecue- og grillrubber, røgede bønne- og linsestuvninger, paella, ovnristede kartofler og marinader til kylling eller svinekød. En knivspids fordyber også ketchup, mayonnaise og deviled eggs.

Hvordan adskiller denne sig fra vores andre paprikas?
Røgen er skillelinjen. Ungarsk er den lyse, frugtige søde, der definerer gullasch. Spansk paprika er mere jordnær og velsmagende, men uden røg. Almindelig sød paprika er den daglige allrounder. Dette glas er det eneste, der er tørret over eg, så ræk efter det, når en opskrift specifikt ønsker den røgede dybde.