Spansk paprika

Varm en skefuld op i olivenolie i tredive sekunder, og flad, glemt paprika fra køkkenskabet bliver til noget, du vil have på næsten alting. Det er hemmeligheden bag spansk paprika (pimentón), den jordnære, sødt afrundede peber, der er hjertet i spansk madlavning. Lad den blomstre i varm olie, hæld den derefter over sprøde ovnbagte kartofler, vend den ind i den spanske mandel- og pebersauce (romesco), eller øs den røde olie over marinerede oliven, kikærter og æg.

Vi stenfrisker vores i små portioner i Portland, så den bevarer den kraftfulde, frugtige dybde, som supermarkedspaprika mister, når den står på hylden. Spansk paprika er mere jordnær og velsmagende end sød ungarsk paprika, og i modsætning til vores egerøgede glas har den ingen røgsmag, så den rene pebersmag kan komme til sin ret.

Enkelt indhold: spansk paprika. Uden salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvad er den bedste måde at få smag ud af spansk paprika?
Lad den blomstre. Varm pulveret i olivenolie eller smør ved lav varme i et par sekunder, indtil fedtet bliver rødt og dufter sødt, og byg derefter retten på det. Tilsætter du den rå til sidst, smager den fladt. Hold varmen lav, for brændt paprika bliver hurtigt bitter.

Er spansk paprika det samme som røget paprika?
Ikke helt. Al røget paprika er spansk pimentón, men ikke al spansk paprika er røget. Dette glas er den urøgede slags: jordnær og sød med ren pebersmag. Skal du have den egerøgede, grillagtige smag, er det vores røgede paprika, du skal bruge.

Hvordan adskiller spansk paprika sig fra ungarsk?
Begge er søde, urøgede paprikatyper, men de hælder i hver sin retning. Ungarsk smager lysere og mere frugtigt og definerer gullasch og chicken paprikash. Spansk pimentón er mere jordnær og velsmagende – rygraden i spanske kartofler, romesco og chorizo-inspirerede rubs.

Hvor meget skal jeg bruge?
Start med lidt. Spansk paprika er kraftig, så en rund teskefuld blomstret i olie smager en hel pande til. Smag til undervejs og tilsæt mere, for en for hård hånd gør en ret mudret i stedet for dybere.