Gewürz

Greifen Sie zu Baharat, wenn ein Eintopf, ein Blech geröstetes Gemüse oder ein Stück Lamm Wärme und Tiefe braucht, ohne dass Sie sechs verschiedene Gläser vom Gewürzregal holen müssen. Dies ist die Allzweck-Würzmischung der Küchen des Nahen Ostens und der Levante – süß und herzhaft zugleich, die Art von Mischung, die Köche irgendwann auf alles geben. Reiben Sie es auf Hähnchen oder Kurzrippen, mischen Sie es vor dem Rösten unter Blumenkohl und Kichererbsen oder rühren Sie es in Reis- und Linseneintöpfe.

Baharat bedeutet auf Arabisch „Gewürze“, und jede Region kreiert ihre eigene Mischung. Unsere basiert auf schwarzem Pfeffer aus Tellicherry, warmem Kreuzkümmel und Koriander, Paprika für die Farbe und gerade genug Nelke und Muskat, um die Mischung abzurunden, ohne in eine medizinische, überwürzige Nelkennote zu kippen. Wir mahlen sie frisch in kleinen Chargen auf Stein, denn ein vorgemischtes Glas, das im Regal gestanden hat, verliert den aromatischen Punch, der diese Mischung so wertvoll macht.

Auf Stein gemahlen, frisch abgepackt. Ohne Salz, Zucker oder Füllstoffe. Enthält Kreuzkümmel.

Wie schmeckt Baharat und wie verwende ich es?
Warm, rauchig und ein wenig süß, oft beschrieben als irgendwo zwischen Garam Masala und Backgewürz. Verwenden Sie es als Trockenrub für Fleisch, zum Rösten von Gemüse oder als Basis für Reis und Eintöpfe. Für Fleisch ergibt die Mischung mit Joghurt, Zitrone und Knoblauch eine Marinade, die zart macht und verhindert, dass die Gewürze beim scharfen Anbraten verbrennen.

Wie unterscheidet es sich von Garam Masala?
Sie überschneiden sich und können sich gut gegenseitig ersetzen, beide basieren auf warmen Gewürzen. Baharat tendiert mehr zu schwarzem Pfeffer und einer rauchigen Süße, Garam Masala eher zum indischen Aromaprofil. Köche tauschen sie in der Not oft gegeneinander aus und genießen die Abwechslung.

Ist Baharat dasselbe wie libanesisches Sieben-Gewürz?
Eng verwandt. Libanesisches Sieben-Gewürz (Saba Baharat) ist eine regionale Variante, meist süßer mit Zimt und Piment im Vordergrund. Baharat ist die größere Familie, zu der die Sieben-Gewürz-Mischungen gehören. Beachten Sie, dass unsere Mischung kein Piment enthält, eine einzelne Beere, die oft mit diesen Mischungen verwechselt wird.

Funktioniert es bei Steak und Rindfleisch?
Ja. Seine Wärme und Pfeffernote passen besonders gut zu reichhaltigen, fetten Stücken, weshalb Griller es bei Kurzrippen und Steak verwenden.

Was ist enthalten?
Paprika, schwarzer Tellicherry-Pfeffer, Kreuzkümmel, Nelken, Koriander, Muskat und Garam Masala. Es enthält Kreuzkümmel – wichtig zu wissen, falls Sie empfindlich darauf reagieren.