Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver

Ein Glas verleiht einem Gericht die tiefe, herzhaft-süße, warm-aromatische Basis, die man aus chinesischen Braten und Schmorgerichten kennt. Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver vereint fünf Aromen auf einmal: süßen Sternanis und Fenchel, warmen Zimt und Nelken sowie das sanfte, zitrusartige Kribbeln von Szechuan-Pfeffer. Reiben Sie es vor dem Braten auf Schwein, Ente oder Hähnchen, rühren Sie es in eine Soja-Zucker-Schmorbrühe für rot geschmortes Schweinebauch, würzen Sie taiwanesisches Popcorn-Hähnchen oder geben Sie eine Prise in Pfannengerichte, Marinaden und sogar gerösteten Kürbis.

Zwei Dinge zeichnen unseres aus. Wir verwenden echten Ceylon-Zimt, nicht den scharfen, kandisartigen Cassia-Zimt der meisten Mischungen, sodass die Süße delikat und zitrus-blumig bleibt statt scharf. Und wir vermahlen die fünf ganzen Gewürze gemeinsam frisch auf Stein, sodass die flüchtigen Öle, die in vorgemahlenen Mischungen schnell verfliegen, beim Öffnen des Glases noch vorhanden sind.

Auf Stein gemahlen, frisch abgefüllt. Ohne Salz, Zucker oder Füllstoffe.

Was bewirkt der Szechuan-Pfeffer?
Er sorgt für das charakteristische Kribbeln. Szechuan-Pfeffer ist nicht scharf wie Chili; stattdessen erzeugt er ein leichtes, summendes, taub-kühlendes Gefühl auf Lippen und Zunge, mit einem hellen Zitrusaroma. In der Mischung hebt und erfrischt er die warmen, süßen Gewürze, sodass das Ganze lebendig statt schwer schmeckt. Hier ist die Wirkung sanft, in die Balance eingewebt statt dominant.

Wie verwende ich es und wie viel?
Eine kleine Menge reicht weit, da es intensiv aromatisch ist. Verwenden Sie es als Trockenreibung auf Schwein, Ente, Hähnchen und Rippchen vor dem Braten oder Grillen; rühren Sie einen kleinen Löffel in Schmorgerichte und Marinaden; oder geben Sie eine Prise zu gebratenem Gemüse und Nudeln. Für Braten kombinieren Sie es mit etwas Öl, Sojasauce oder Honig, damit es haftet und sein Aroma entfaltet.

Was ist Rot-Schmoren und wie passt Fünf-Gewürz-Pulver dazu?
Rot-Schmoren (Hong Shao) ist der klassische chinesische Schmorprozess, bei dem Schweinebauch oder anderes Fleisch langsam und bei niedriger Hitze in Sojasauce, Reiswein und etwas Zucker gegart wird, bis es glänzend, dunkel und zart wird. Fünf-Gewürz-Pulver ist das aromatische Herz dieses Topfes: Wenn das Fett ausläuft, lösen sich die Öle der Gewürze in der Schmorflüssigkeit und durchdringen das Fleisch mit warmer, süßer Tiefe. Geben Sie es früh hinzu, damit es Zeit hat, sich in der Flüssigkeit zu entfalten.

Ist Sternanis dasselbe wie Anissamen?
Nein, es sind verschiedene Pflanzen, die zufällig eine Lakritznote teilen. Sternanis ist die sternförmige Hülse, die dieser Mischung ihre tiefe, süße, lakritzartige Basis verleiht; Anissamen ist ein kleiner Samen mit einem leichteren Geschmack. Die Mischung basiert auf echtem Sternanis, der dem chinesischen Fünf-Gewürz-Pulver sein charakteristisches süßes Aroma verleiht.

Was kann ich außer chinesischen Gerichten noch damit kochen?
Es ist vielseitiger, als man erwartet. Probieren Sie eine Prise in geröstetem Wurzelgemüse und Kürbis, in einer Marinade für gegrilltes Fleisch, auf Süßkartoffelpommes gestreut oder sogar eine winzige Menge beim Backen und in gewürzten Desserts, wo seine Zimt-Nelken-Anis-Wärme wie ein aromatisches Upgrade für Pumpkin Spice wirkt.