Rosmarin

Wenn Sie jemals in einen holzigen Rosmarinzweig gebissen haben und das Gefühl hatten, dass das Kraut sich gewehrt hat, sind Sie nicht allein. Getrocknete Rosmarinnadeln sind steif und harzig, und unbedacht verwendet werden sie im Mund scharf. Gut eingesetzt ist Rosmarin eines der großen Bratkräuter: harzig, leicht zitrusartig, unverkennbar an Kartoffeln, Lamm, Hähnchen, Focaccia und Wurzelgemüse, das in Olivenöl knusprig gebraten wird. Der Trick ist, die Nadeln vorher zu zerdrücken oder zu zerbröseln oder sie ganz hinzuzufügen und vor dem Servieren herauszunehmen.

Unser Rosmarin kommt als ganze getrocknete Nadeln, sodass er seine Öle und sein kräftiges Aroma weitaus länger behält als vorgemahlene Kräuter. Zerdrücken Sie, was Sie brauchen, in Ihrer Handfläche oder in einem Mörser, um den Duft freizusetzen, und das Aroma entfaltet sich ohne die holzige Textur. Rosmarin hat Generationen lang die Braten und Brote mediterraner Küchen geprägt und wird dafür geschätzt, dass er langer Hitze standhält, bei der zartere Kräuter verblassen. Wir packen ihn frisch in kleinen Chargen in Portland ab, um seine Farbe und seinen harzigen Charakter zu schützen.

Einzige Zutat: getrockneter Rosmarin. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie verhindere ich, dass getrockneter Rosmarin scharf oder holzig schmeckt?
Zerdrücken oder zerbröseln Sie die Nadeln vor dem Hinzufügen in Ihrer Handfläche oder in einem Mörser, damit sie weicher werden und sich im Gericht verteilen. Bei langen Braten und Eintöpfen geben Sie die Zweige ganz hinzu und nehmen sie vor dem Servieren heraus.

Wie viel Rosmarin ist genug?
Rosmarin ist kräftig und harzig, also beginnen Sie mit etwa einem halben Teelöffel zerdrückter Nadeln pro Gericht und steigern Sie die Menge. Die schrittweise Zugabe verhindert, dass das Aroma alles andere auf dem Teller überdeckt.

Wie mahle ich ganze Rosmarinnadeln?
Verwenden Sie einen Mörser mit Stößel oder einen kurzen Puls in einer Gewürzmühle. Das Mahlen nach Bedarf, direkt vor dem Kochen, hält das Aroma frisch, wie es vorgemahlener Rosmarin nie erreicht.

Wozu passt Rosmarin?
Bratkartoffeln, Lamm, Hähnchen, Schweinefleisch, Focaccia und andere herzhafte Brote, weiße Bohnen und geröstetes Wurzelgemüse. Er verfeinert auch Olivenöl wunderbar zum Bestreichen von Brot oder Gemüse.