Za'atar

Säuerlich, grün und leicht geröstet, mit Sesam und einer zitronigen Note von Sumach: Za'atar ist die nahöstliche Kräutermischung, die Sie auf fast allem Herzhaften haben möchten. Fladenbrot oder Pita mit Olivenöl bestreichen, die Mischung darüberstreuen und backen – das ergibt den klassischen Za'atar-Fladen (Manoush). Darüber hinaus in Olivenöl als Dip einrühren, über gesiebten Joghurt (Labneh) oder Hüttenkäse löffeln oder über Hähnchen und geröstetes Gemüse streuen.

Za'atar steht und fällt mit der Frische – das weiß jeder, der schon einmal zu einem müden, staubigen Glas gegriffen hat. Unsere Mischung wird in kleinen Chargen in Portland aus Thymian, Sumach, Sesam und Oregano hergestellt, ohne Füllstoffe und ohne Salz, damit die Kräuter grün bleiben und der Sumach seine helle, zitrusartige Säure behält.

Zutaten: Thymian, Sumach, Sesamsamen, Oregano. Enthält Sesam. Ohne Salz, ohne Zucker, ohne Konservierungsstoffe. Von Natur aus glutenfrei und vegan.

Wie schmeckt Za'atar?
Kräuterig und herzhaft mit einer deutlich säuerlichen, zitronigen Note. Thymian und Oregano bringen die grünen, erdigen Aromen, der Sesam sorgt für eine geröstete Rundung, und der Sumach verleiht die helle, zitrusartige Säure, die Za'atar so unverwechselbar macht.

Ich habe ein Glas und weiß nicht, wozu ich es verwenden soll. Wie fange ich an?
Olivenöl. Ein paar Esslöffel in gutes Öl einrühren und warmes Brot dazu dippen, oder auf Fladenbrot streichen und toasten. Danach über Eier, Hummus, geröstetes Gemüse, gegrilltes Hähnchen oder eine Schüssel Hüttenkäse oder Labneh streuen. Es passt zu fast allem Herzhaften.

Wie unterscheidet es sich von Dukkah?
Za'atar ist eine feine, trockene Kräutermischung mit Sumach und ohne Nüsse, zum Bestreuen und Einrühren in Öl gedacht. Dukkah ist eine grobe, nussige, knackige Mischung zum Dippen. Wenn Sie säuerlich und kräuterig mögen, greifen Sie zu Za'atar; wenn Sie nussigen Crunch mögen, greifen Sie zu Dukkah.

Wie halte ich es frisch?
Verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort fern von Hitze und Dampf aufbewahren. Frisch gemischter Za'atar ist deutlich aromatischer als ein altes Glas. Kaufen Sie daher eine Menge, die Sie innerhalb weniger Monate verbrauchen, und halten Sie den Deckel fest verschlossen.