Chimichurri-Gewürz

Fünfzehn Minuten in Rotweinessig verwandeln diese Mischung in die grüne, knoblauchige Sauce, die Sie über gegrilltes Steak löffeln. Rühren Sie drei Esslöffel der Mischung in zwei Esslöffel Essig, lassen Sie die Kräuter ihn aufnehmen und schlagen Sie dann Olivenöl ein. Sie passt zu Steak, Huhn, Schwein, Garnelen, Spiegeleiern, Bratkartoffeln und gegrilltem Blumenkohl. Sie können sie auch trocken als Rub verwenden, direkt auf das Fleisch aufgetragen, bevor es auf den Grill kommt.

Petersilie und mediterraner Oregano bilden das Kräutergerüst, mit Knoblauch, Zwiebel, Thymian und Zitronenschale dahinter für Frische. Geräuchertes Paprikapulver verleiht ihm den wärmeren, süßeren Charakter der roten Variante (Chimichurri Rojo), und Tellicherry-Schwarzpfeffer schärft den Abgang. Der peruanische gelbe Chili Aji Amarillo ist hier wegen seiner Frucht, nicht wegen seiner Schärfe. Er schmeckt nach Passionsfrucht und getrockneter Aprikose, und wir halten die Mischung mild.

Chimichurri gehört zum offenen Feuer-Barbecue der argentinischen Pampa (Asado), wo es oft das einzige Gewürz auf dem Tisch ist. Eine Geschichte führt den Namen auf das baskische Wort tximitxurri zurück, ungefähr „eine Mischung aus mehreren Dingen ohne bestimmte Reihenfolge.“ Das passt zu einem Glas mit zehn getrockneten Kräutern und Gewürzen. Wir mischen sie in kleinen Chargen in Portland, ohne Salz, damit Sie den Salzgehalt selbst bestimmen.

Salzfreie Mischung. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie mache ich daraus Chimichurri-Sauce?
Rühren Sie 3 Esslöffel der Mischung in 2 Esslöffel Rotweinessig und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen. Die getrockneten Kräuter brauchen diese Zeit, um weich zu werden und sich zu öffnen. Dann schlagen Sie etwa eine Vierteltasse Olivenöl und Salz nach Geschmack ein. Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Tage und schmeckt am zweiten Tag noch besser.

Wie scharf ist sie?
Mild. Es sind zwei Chilis in der Mischung, daher liest sich die Zutatenliste schärfer, als das Glas schmeckt. Die roten Pfefferflocken bringen sanfte Wärme, und der Aji Amarillo ist so dosiert, dass Sie seine Frucht statt seiner Schärfe schmecken.

Ist das traditionelles argentinisches Chimichurri?
Es ist die getrocknete Vorratsversion, und das sagen wir lieber deutlich. Die klassische grüne Sauce ist frische Petersilie, von Hand gehackt, mit Oregano, Knoblauch, Öl, Essig und Chili. Unsere tendiert mit geräuchertem Paprikapulver zur roten Variante, und der peruanische Aji Amarillo ist unsere eigene Ergänzung. Gleiche Aufgabe auf dem Teller, ein anderer Weg dorthin.

Muss ich Salz hinzufügen?
Ja, nach Geschmack. Die Mischung ist bewusst salzfrei, und Chimichurri landet normalerweise auf Fleisch, das bereits gewürzt ist. Daher verhindert das Salzen am Ende, dass sich beides verdoppelt. Wenn Sie es nach dem Öl hinzufügen, können Sie auch zwischendurch probieren.

Wozu passt es noch?
Spiegeleier, Bratkartoffeln, Blumenkohl, Getreideschalen, Garnelen und gegrilltes Huhn vertragen es alle gut. Arbeiten Sie es in weiche Butter ein für eine Finishing-Butter auf Steak oder Mais. Als Trockenrub das Fleisch damit einreiben und eine Stunde vor dem Garen ziehen lassen. Für einen grundlegenden Allzweck-Rub statt einer Finishing-Sauce ist Adobo Seasoning die richtige Wahl.