Gemischte Pfefferkörner

Sie kennen den Pfeffer, der Sie in dem Moment trifft, in dem die Mühle sich dreht – den duftenden aus einem guten Restaurant oder einer Ferienküche im Ausland, den Sie im Supermarktregal nie ganz finden. Das ist dieser Pfeffer. Eine Mischung aus prallen Tellicherry-Schwarz- und Weißpfefferkörnern mit roten und grünen Paprikaflocken, gemacht, um direkt in Ihre eigene Mühle gefüllt zu werden – für einen frischen, vielschichtigen Mahlgrad über Steak, geröstetem Gemüse, Eiern oder einem einfachen Salat.

Ganze Körner sind der Grund, warum er lebendig bleibt. Die aromatischen Öle bleiben in jedem Korn eingeschlossen, bis Sie mahlen, sodass ein Glas seinen Duft monatelang behält, statt zu vorgemahlenem Staub zu verblassen. Füllen Sie Ihre eigene wiederverwendbare Mühle, verzichten Sie auf Wegwerfmühlen und stellen Sie von grobem Mahlgrad für eine Steakkruste bis zu feinem Mahlgrad für eine glatte Sauce ein. Der schwarze Pfeffer bringt holzige Schärfe, der weiße einen tieferen Moschus, und die Paprikaflocken eine milde, süße Note und einen Farbtupfer.

Zutaten: Tellicherry-Schwarzpfefferkörner, Weißpfefferkörner, rote Paprikaflocken, grüne Paprikaflocken. Ohne Salz, ohne Zucker, ohne Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Passt das in meine Pfeffermühle?
Genau dafür ist es gemacht. Es sind ganze Pfefferkörner und Paprikaflocken, die so groß sind, dass sie in die meisten nachfüllbaren Mühlen passen – so füllen Sie Ihre eigene wiederverwendbare Mühle, statt eine weitere Wegwerfmühle zu kaufen. Wenn Ihre Mühle ein verstellbares Mahlwerk hat, stellen Sie es grob für Steak oder fein für Saucen ein.

Sollte ich die Pfefferkörner vor dem Mahlen rösten?
Das ist ein schöner zusätzlicher Schritt. Erwärmen Sie eine kleine Menge in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze, bis sie duftet, dann abkühlen lassen und mahlen. Rösten trocknet die Körner ein wenig und hebt das Aroma – derselbe Trick, den Köche bei der Zubereitung von grob gemahlenem Pfeffer für Cacio e Pepe verwenden. Mahlen Sie kalt, wenn Sie eine schärfere, hellere Note wünschen.

Warum schmecken Supermarktpfefferkörner fad?
Oft lagen sie zu lange, oder das Aroma wurde gemahlen, bevor es zu Ihnen kam. Das Aroma von Pfeffer lebt in flüchtigen Ölen, die schnell verblassen, sobald ein Korn gebrochen oder gealtert ist. Ganze, verschlossen gelagerte Körner behalten diese Öle viel länger – deshalb riecht und schmeckt frisch gemahlener Pfeffer aus einer guten Mischung so viel lebendiger.

Ist diese Mischung scharf?
Keine scharfe Chili-Hitze hier. Die Wärme kommt von den schwarzen und weißen Pfefferkörnern, während die roten und grünen Paprikaflocken süß und mild sind – für Farbe und eine sanfte, pflanzliche Note statt Schärfe. Es ist ein duftender, alltäglicher Tischpfeffer.