Räucherpaprika

Das rauchige Rückgrat großartiger BBQ-Rubs, rauchiger Bohnen, Bratkartoffeln und Paella. Ein kleiner Löffel verleiht Gegrilltem und Geschmortem ein tiefes, langsam geräuchertes Aroma, ohne ein Feuer anzuzünden. Auf Hähnchen und Rippchen reiben, in Bohneneintöpfe rühren oder über gefüllte Eier stäuben – für eine rauchige Note.

Unsere wird in kleinen Chargen frisch in Portland aus eichengeräucherten roten Paprikaschoten steingemahlen, sodass das Raucharoma sauber und aromatisch wirkt, statt staubig. Der Rauch macht hier den ganzen Unterschied: Unser spanisches Paprikapulver ist das erdige, ungeräucherte, das ungarische das helle, süße – und dieses hier schmeckt nach dem Feuer. Eine kleine Menge reicht weit. Beginnen Sie mit weniger, als Sie denken, denn das Raucharoma baut sich beim Kochen auf und wird intensiver.

Eine einzige Zutat: geräuchertes Paprikapulver. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Kann geräuchertes Paprikapulver normales Paprikapulver ersetzen?
Manchmal – und es kommt darauf an, in welche Richtung. In rauchigen Gerichten wie BBQ-Rubs, Bohnen und Paella sorgt geräuchertes Paprikapulver für willkommene Tiefe. In einem Rezept, das auf der milden Fruchtigkeit von süßem Paprikapulver basiert, übernimmt der Rauch die Oberhand und verändert den Charakter. Verwenden Sie dann die halbe Menge oder halten Sie ein Glas süßes Paprikapulver dafür bereit. Sie sind nicht eins zu eins austauschbar.

Warum schmeckt mein geräuchertes Paprikapulver nach Erde oder Asche?
Diese scharfe, staubige Note bedeutet meist, dass der Rauch ein Gericht überlagert hat, das süßes Paprikapulver wollte – oder dass das Pulver alt und abgestanden war. Verwenden Sie eine leichtere Hand, lassen Sie es kurz in warmem Öl aufschäumen, um den Rauch abzurunden, und beginnen Sie mit einem frischen Glas aus kleiner Charge, bei dem der Rauch noch nach Holz riecht statt nach Aschenbecher.

Wofür ist geräuchertes Paprikapulver gut?
Es glänzt überall dort, wo Sie ein langsam gegartes, feuriges Aroma wünschen: in BBQ- und Grill-Rubs, rauchigen Bohnen- und Linseneintöpfen, Paella, Bratkartoffeln und Marinaden für Hähnchen oder Schwein. Eine Prise verfeinert auch Ketchup, Mayonnaise und gefüllte Eier.

Wie unterscheidet sich dieses von unseren anderen Paprikapulvern?
Der Rauch ist die Trennlinie. Das ungarische ist das helle, fruchtig-süße, das Gulasch definiert. Das spanische Paprikapulver ist erdiger und herzhafter, trägt aber keinen Rauch. Normales süßes Paprikapulver ist der Allrounder für den täglichen Gebrauch. Dieses Glas ist das einzige, das über Eiche getrocknet wird – greifen Sie also danach, wenn ein Rezept ausdrücklich diese rauchige Tiefe verlangt.