Spanischer Paprika

Erwärmen Sie einen Löffel in Olivenöl für dreißig Sekunden, und das flache, vergessene Paprikapulver aus der Speisekammer wird zu etwas, das Sie auf fast alles geben möchten. Das ist das Geheimnis des spanischen Paprikas (Pimentón), des erdigen, süßlich abgerundeten Pfeffers, der das Herz der spanischen Küche bildet. Lassen Sie ihn in warmem Öl aufschäumen, gießen Sie ihn dann über knusprige Bratkartoffeln, rühren Sie ihn in die spanische Mandel-Pfeffer-Sauce (Romesco) ein oder löffeln Sie das rote Öl über marinierte Oliven, Kichererbsen und Eier.

Wir mahlen unseren frisch in kleinen Chargen in Portland auf Stein, sodass er die kräftige, fruchtige Tiefe behält, die Supermarkt-Paprika verliert, wenn er im Regal steht. Spanischer Paprika ist erdiger und herzhafter als süßer ungarischer Paprika, und anders als unser eichenholzgeräuchertes Glas enthält er keinen Rauch, sodass der reine Pfeffergeschmack durchkommt.

Eine einzige Zutat: spanischer Paprika. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie bekommt man am besten Geschmack aus spanischem Paprika?
Lassen Sie ihn aufschäumen. Erwärmen Sie das Pulver in Olivenöl oder Butter bei niedriger Hitze einige Sekunden lang, bis das Fett rot wird und süß riecht, und bauen Sie dann das Gericht darauf auf. Wenn Sie ihn roh am Ende hinzufügen, schmeckt er flach. Halten Sie die Hitze sanft, denn verbrannter Paprika wird schnell bitter.

Ist spanischer Paprika dasselbe wie geräucherter Paprika?
Nicht ganz. Aller geräucherter Paprika ist spanischer Pimentón, aber nicht aller spanischer Paprika ist geräuchert. Dieses Glas ist die ungeräucherte Sorte: erdig und süß mit reinem Pfeffergeschmack. Für den eichenholzgeräucherten Barbecue-Geschmack ist unser geräucherter Paprika der richtige.

Wie unterscheidet sich spanischer Paprika von ungarischem?
Beide sind süße, ungeräucherte Paprikas, aber sie gehen unterschiedliche Wege. Ungarischer schmeckt heller und fruchtiger und definiert Gulasch und Paprikahuhn. Spanischer Pimentón ist erdiger und herzhafter, das Rückgrat von spanischen Kartoffeln, Romesco und Chorizo-Gewürzmischungen.

Wie viel sollte ich verwenden?
Fangen Sie klein an. Spanischer Paprika ist kräftig, also aromatisiert ein gehäufter Teelöffel, in Öl aufgeschäumt, eine ganze Pfanne. Probieren Sie und fügen Sie mehr hinzu, denn eine großzügige Hand macht ein Gericht matschig statt tiefer.