Chai picante de mercado de agricultores

Audaz, picante y sin disculpas, esta es la taza para quienes quieren el masala bien presente. El té negro sostiene la base mientras el jengibre, el clavo, el anís estrellado y la pimienta negra de Tellicherry aportan un toque picante y cálido al frente. Hiérvelo en la estufa con leche y un endulzante para suavizar el picor, o prepáralo más ligero si prefieres que la pimienta destaque. Lo creamos en respuesta a los clientes del mercado de agricultores que pedían algo con más fuerza que el chai clásico.

Aquí no hay vainilla que lo suavice, y ese es el punto: es más directo y afilado que un chai más dulce. Lo molemos y mezclamos fresco en pequeños lotes en Portland, para que la pimienta y el clavo mantengan su intensidad.

Mezcla: té negro, cardamomo verde, jengibre, clavo, anís estrellado, canela de Ceilán, pimienta de Jamaica y pimienta negra de Tellicherry. Sin azúcar, sin conservantes. Vegano. La base de té negro contiene cafeína.

¿Cómo lo preparo?
Usa una cucharadita por cada 240 ml de agua en una olla. Llévalo a ebullición durante dos o tres minutos. Añade leche en una proporción de una parte de leche por tres de agua y hierve otros dos minutos. Cuela, endulza al gusto y sirve.

Me queda demasiado fuerte. ¿Qué hago?
Usa una cucharadita rasa en lugar de una colmada, y apóyate en la leche y un endulzante, que suavizan la pimienta y el clavo. Echar demasiada mezcla es la razón habitual de que la taza salga fuerte o amarga.

¿Lo usáis para cocinar además de para té?
Sí, con moderación. Una pizca pequeña funciona en un marinado o en un aliño seco para pollo o verduras asadas, o incorporado a repostería especiada. Añádelo al final de la cocción para que el anís estrellado se mantenga cálido y no se vuelva amargo.

¿Tiene cafeína?
Sí. Se prepara sobre una base de té negro, así que espera un efecto estimulante moderado.