Sencha

El té verde que siempre sale amargo normalmente no es culpa tuya, sino del agua. El sencha es el té verde de uso diario en Japón, que se cuece al vapor en lugar de tostarse en sartén, y si se prepara bien, se obtiene una taza de un verde jade claro que sabe a hierba fresca y espinacas, con un final limpio y dulce. Bébelo caliente a media mañana o enfríalo para obtener un té helado refrescante. Combina fácilmente con cuencos de arroz, pescado a la plancha y ensaladas ligeras.

El vapor fija ese carácter vegetal y brillante, y también significa que el sencha se desvanece más rápido que la mayoría de los tés una vez abierto el paquete. Lo envasamos fresco en pequeños lotes en Portland y mantenemos los tamaños razonables, para que termines el paquete mientras aún sabe verde. Guárdalo sellado, lejos de la luz y el calor.

El sencha recompensa un poco de precisión. Una temperatura más baja y una infusión corta marcan toda la diferencia entre una taza dulce y completa y una áspera.

Un solo ingrediente: hojas de té verde. Sin azúcar, sin conservantes, naturalmente vegano. El té verde contiene cafeína, más ligera que la del té negro.

¿Cómo lo preparo?
Usa una cucharadita de hojas por cada 240 ml de agua. Calienta agua fresca a unos 80 °C, viértela sobre las hojas y deja reposar dos minutos. Usa hojas frescas en cada preparación.

¿Por qué mi sencha es amargo o metálico?
El agua demasiado caliente y una infusión demasiado larga son los culpables habituales. El té verde se quema cerca del punto de ebullición. Calienta a unos 80 °C, deja reposar dos minutos y usa hojas frescas. Un termómetro o una tetera con temperatura ajustable ayuda mucho, porque es difícil calcular la temperatura del té verde a ojo.

El mío sabía a agua caliente. ¿Qué pasó?
Muy pocas hojas o agua que se ha enfriado. Usa una cucharadita completa por cada 240 ml, vierte a unos 80 °C y dale los dos minutos completos. El sencha tiene un punto dulce muy estrecho entre soso y amargo.

¿Cómo lo mantengo fresco?
Guárdalo sellado en un lugar fresco y oscuro, lejos de la cocina y de olores fuertes. El sencha cambia de sabor rápidamente una vez abierto, así que cantidades más pequeñas que se terminan antes saben mejor que una bolsa grande guardada durante meses.