Tellicherry Mustapippuri

Ero vastarouhitun pippurin ja useimpien ruokakomeroiden litteän, pölyisen pippurin välillä tiivistyy yhteen asiaan: kokonaisiin pippureihin, jotka jauhetaan silloin, kun niitä tarvitset. Rouhi näitä Tellicherry-mustapippureita kuuman pihvin, paistetun munan tai cacio e pepe -kulhon päälle tai pudota ne kokonaisina hitaasti hautuvan liemen joukkoon, ja ero huomaa heti. Saat lämpimän, puumaisen maun, jossa on raikas sitruksinen ja mäntyinen vivahde, sen sijaan että maku olisi karhea ja aivastuttavan polttava.

Nämä ovat Tellicherry-luokan suuria, pulleita pippureita, joiden annetaan kypsyä pidempään, jotta aromaattiset öljyt ehtivät kehittyä sisälle. Kokonaisena pippuri säilyy parhaiten. Öljyt pysyvät suljettuina pippurissa, kunnes jauhat sen, minkä vuoksi kokonaisten pippureiden purkki säilyttää tehonsa kuukausia, kun taas valmiiksi jauhettu haalistuu päivissä. Osta kokonaisena, jauha tarpeen mukaan, ja jokainen ruoka saa täyden aromin.

Yksi ainesosa: Tellicherry-mustapippuri. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Mikä tekee Tellicherry-pippureista erilaisia kuin tavallisesta mustapippurista?
Tellicherry on kokoluokka ja laatuluokitus, ei eri kasvi. Marjat saavat kypsyä köynnöksessä pidempään, jotta ne kasvavat suuremmiksi ja kypsemmiksi, mikä tiivistää aromaattiset öljyt. Tuloksena on suurempi pippuri, jossa on makeita, sitruksisia ja mäntyisiä vivahteita lämmön lisäksi, kun taas tavallinen pippuri maistuu litteältä ja yksipuoliselta.

Pitäisikö pippurit paahtaa ennen jauhamista?
Se on vapaaehtoista, mutta palkitsee. Kuumenna kokonaisia pippureita kuivalla pannulla miedolla lämmöllä alle minuutti, kunnes ne tuoksuvat, ja jauha sitten. Paahtaminen kuivattaa niitä hieman ja herättää öljyt syvempään, pyöreämpään makuun. Ohita se ja jauha kylmänä aina, kun haluat kirkkaamman, terävämmän lopputuloksen.

Miksi pippurini maistuu kitkerältä, kun kypsennän sillä?
Korkea lämpö kypsennyksen alussa on tavallinen syyllinen. Herkät sitruksiset ja mäntyiset vivahteet palavat nopeasti kuumassa öljyssä tai kuivalla pannulla ja muuttuvat kitkeriksi. Käytä kokonaisia pippureita pitkiin, hellävaraisiin haudutuksiin, ja lisää rouhittu tai jauhettu pippuri kypsennyksen loppuvaiheessa tai pöydässä, jossa se pysyy kirkkaana.

Miten puhdistan pippuriöljyt myllystäni?
Laita lusikallinen kuivaa valkoista riisiä myllyyn, jauha se ja pyyhi kammio. Riisi imee öljyt ja poistaa viipyilevän aromin, joten seuraava mauste, jonka jauhat, aloittaa puhtaalta pöydältä.

Kokonaisena vai valmiiksi jauhettuna?
Kokonaisena, aina kun voit valita. Jauhettu pippuri menettää haihtuvat öljynsä päivissä jauhamisen jälkeen, minkä vuoksi siitä tulee pölyistä ja tylsää. Kokonaiset pippurit pitävät öljyt suljettuina, kunnes jauhat, joten maku pysyy elävänä kuukausia. Kun haluat valmiiksi jauhetun kätevyyden, kivijauhettu Tellicherry-pippurimme jauhetaan tuoreena pienissä erissä.