Tellicherry Mustapippuri - Jauhettu

Yksi ravistus ja päivällinen saa selkärangan. Tämä on Tellicherry-mustapippuria, joka jauhetaan kivimyllyssä tuoreena pienissä erissä Portlandissa, joten öljyt ovat jo avautuneet ja valmiina heti, kun se osuu lautaselle. Sekoita se marinadiin tai kuivamausteseokseen, vatkaa se pannukastikkeeseen tai ripottele sitä paahdettujen vihannesten ja munien päälle, kun myllyn ottaminen tuntuu yhdeltä askeleelta liikaa.

Jauhettu pippuri vaihtaa säilyvyyden mukavuuteen. Kun marja jauhetaan, sen aromaattiset öljyt alkavat avautua, mikä on juuri sitä, mitä haluat kiireisenä iltana, ja juuri siksi tuoreus jauhamishetkellä on tärkeää. Jauhamme lähellä lähetysajankohtaa, emme kuukausia etukäteen kaukaisessa varastossa, joten se saapuu kirkkaana eikä pölyisenä. Säilytä se suljettuna ja poissa lieden lämmöstä ja käytä se muutaman kuukauden kuluessa, kun aromi on parhaimmillaan.

Yksi ainesosa: Tellicherry-mustapippuri, jauhettu. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Milloin minun pitäisi käyttää jauhettua pippuria kokonaisten sijaan?
Käytä jauhettua, kun pippurin pitää hävitä tasaisesti johonkin: mausteseokseen, marinadiin, taikinaan, sileään kastikkeeseen tai nopeaan arki-iltojen maustamiseen. Kokonaiset marjat sopivat paremmin hitaaseen haudutukseen ja karkeaan, rikottuun pintaan pihville. Monet kokit pitävät molempia.

Miten pidän jauhetun pippurin maun elävänä?
Aloita pippurista, joka on jauhettu äskettäin, ja suojaa sitä sitten. Pidä purkki suljettuna, poissa lämmöstä ja valosta sekä pois hyllyltä suoraan lieden yläpuolelta. Käytä se muutaman kuukauden kuluessa sen sijaan, että annat sen seisoa vuoden, niin aromi pysyy elävänä.

Muuttuuko jauhettu pippuri kitkeräksi kypsennyksessä?
Se muuttuu kitkeräksi, jos lisäät sen aikaisin korkealle lämmölle, jossa sen kirkkaat huippunuotit palavat ja muuttuvat kirpeiksi. Sekoita se mukaan kypsennyksen loppupuolella tai viimeistele ruoka sillä pöydässä, jotta maku pysyy lämpimänä ja puhtaana palaneen sijaan.

Onko tämä sama pippuri kuin kokonainen Tellicherrysi?
Kyllä. Nämä ovat samoja suuria, öljyrikkaita Tellicherry-marjoja, jotka on vain jauhettu puolestasi, jotta voit ohittaa myllyn. Jos haluat pisimmän säilyvyyden, osta ne kokonaisina ja jauha tarpeen mukaan; jos haluat mukavuutta, tämä on valmis versio.